Rã đông tôm sai cách như để ở nhiệt độ phòng, ngâm nước ấm hoặc bỏ tủ lạnh quá lâu có thể làm tôm mất hương vị, chất dinh dưỡng và dễ nhiễm khuẩn.
Trong dịp lễ Tết, tôm là món phổ biến trên bàn tiệc vì đa dạng cách chế biến và thuận tiện. Tuy nhiên, nếu sơ chế hoặc rã đông sai cách, món tôm có thể mất đi hương vị tươi ngon, thậm chí gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Dưới đây là những sai lầm thường gặp:
1. Rã đông trong tủ lạnh:
Nhiều người tin rằng rã đông trong tủ lạnh là cách an toàn và giữ được chất lượng tôm. Tuy nhiên, đối với tôm đông lạnh, cách này không thực sự hiệu quả. Quá trình rã đông diễn ra chậm, làm thịt tôm bị mất nước và cấu trúc tự nhiên. Điều này dẫn đến thịt tôm trở nên lỏng, mất độ tươi ngon, đồng thời vỏ tôm dễ dính chặt vào thịt sau khi nấu, gây khó khăn khi bóc vỏ.
2. Rã đông ở nhiệt độ phòng:
Phương pháp này khiến nhiệt độ bề mặt tôm tăng dần, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Trong khi đó, phần bên trong tôm vẫn chưa hoàn toàn rã đông, dẫn đến sự mất cân bằng nhiệt độ. Kết quả là tôm trở nên kém đàn hồi, mất hương vị và có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.
3. Ngâm trong nước ấm hoặc nóng:
Một số người muốn tiết kiệm thời gian đã chọn ngâm tôm trực tiếp trong nước ấm hoặc nóng để rã đông nhanh hơn. Tuy nhiên, đây là cách làm sai lầm vì nhiệt độ cao làm protein trong thịt tôm bị phá hủy, khiến thịt trở nên bở và mất chất dinh dưỡng. Hơn nữa, việc ngâm tôm trong nước quá lâu còn làm mất đi hương vị tự nhiên và làm thịt có mùi ôi khó chịu.
Cách rã đông tôm nhanh chóng và an toàn:
- Rã đông bằng muối: Rắc một lớp muối mỏng lên bề mặt tôm, để yên trong khoảng 5-7 phút. Muối giúp tôm rã đông nhanh chóng nhờ khả năng làm tan băng và diệt khuẩn hiệu quả. Sau khi rã đông, bạn chỉ cần rửa sạch tôm bằng nước lạnh để loại bỏ mùi tanh. Phương pháp này không chỉ nhanh mà còn giữ được độ dai ngon và hương vị tự nhiên của tôm.
- Đặt tôm vào túi nilon kín, đảm bảo buộc chặt để nước không tiếp xúc trực tiếp với tôm. Sau đó, ngâm túi tôm vào nước lạnh trong khoảng 30-45 phút. Phương pháp này giúp tôm rã đông đồng đều mà vẫn giữ được độ ẩm, tránh làm thịt tôm bị mềm hoặc bở. Lưu ý thay nước lạnh sau 15-20 phút để tăng tốc quá trình rã đông.