Thịt xiên nướng có thể ăn kèm tương ớt, tương cà, bún hoặc bánh hỏi đều ngon.
1. Nguyên liệu:
• Thịt vai giòn: 1,2kg
• Hành củ: 10 củ
• Đầu hành lá: 10 cái (băm nhỏ)
• Tỏi: 3 củ
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 2 thìa canh
• Nước mắm: 1 thìa canh
• Mì chính: 1 thìa cà phê
• Dầu hào: 1,5 thìa canh
• Mật ong: 2 thìa canh
• Sữa đặc: 2 thìa canh
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Đường: 4 thìa canh (dùng để làm nước màu)
2. Cách làm:
Bước 1: Làm nước màu
• Cho 4 thìa canh đường vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu cánh gián.
• Thêm một chút nước vào, đun sôi lại rồi tắt bếp. Phần nước màu này sẽ dùng để ướp thịt.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt
• Thịt vai giòn rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng vừa ăn.
• Hành củ, tỏi đập dập, băm nhỏ.
• Trộn thịt với hành, tỏi băm, đầu hành lá băm nhỏ, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, mì chính, dầu hào, mật ong, sữa đặc, dầu ăn và nước màu đã làm ở bước 1.
• Trộn đều và ướp thịt trong tủ lạnh từ 3 – 6 tiếng để ngấm gia vị.
Bước 3: Xiên và nướng thịt
• Xiên thịt vào que tre (nếu dùng que tre, nên ngâm nước trước để tránh cháy khi nướng).
• Làm nóng lò nướng ở 180°C.
• Nướng thịt trong 10 phút đầu, sau đó quét một lớp dầu ăn hoặc nước ướp thịt lên mặt xiên thịt.
• Tiếp tục nướng thêm 15 phút hoặc đến khi thịt chín vàng, hơi xém cạnh.
• Thời gian nướng có thể điều chỉnh tùy vào độ dày của miếng thịt và loại lò nướng sử dụng.
⸻
CÔNG THỨC NƯỚC CHẤM
Nguyên liệu:
• Nước mắm: 1 phần
• Đường vàng: 1 – 1,2 phần
• Dấm: 1 phần
• Nước lọc: 8 phần
• Tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu: tùy khẩu vị
Cách làm:
• Hòa nước mắm, đường, dấm và nước lọc với nhau, khuấy tan đường.
• Đun hỗn hợp trên bếp đến khi sôi nhẹ, giữ ấm.
• Khi dùng, thêm tỏi băm, ớt băm và hạt tiêu vào.
Thịt xiên nướng ăn kèm bún, bánh hỏi, rau sống và nước chấm sẽ càng hấp dẫn!
VietBF@sưu tập