Mực ống chiên nước mắm là món ăn quen thuộc nhưng để có được hương vị chuẩn nhà hàng, gịn ngon, đậm đà th́ không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách pha chế nước sốt, giúp bạn tự tin thực hiện món ăn này tại nhà.
Mực ống chiên nước mắm là một trong những món ăn quen thuộc nhưng lại mang sức hút đặc biệt. Với vị ngọt tự nhiên từ mực kết hợp cùng nước sốt mắm đậm đà, dậy mùi tỏi phi thơm nức mũi, món ăn này dễ dàng chinh phục mọi khẩu vị. Đặc biệt, đây c̣n là món ăn “cứu cánh” cho những bữa cơm gia đ́nh khi vừa dễ làm, vừa tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo hương vị hấp dẫn.
Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Diệu Thảo (VnExpress), “Mực ống chiên nước mắm là món ăn cân bằng giữa vị ngọt của nguyên liệu tươi sống và sự tinh tế từ cách pha chế nước sốt. Đây không chỉ là món ăn giàu dinh dưỡng mà c̣n rất phù hợp với các bữa cơm gia đ́nh Việt.”
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ công thức chuẩn để bạn có thể tự tay làm món mực ống chiên nước mắm sốt sánh đặc, gịn tan và thấm đều gia vị nhé!
Nguyên liệu cần thiết
Để làm món mực ống chiên nước mắm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Mực ống tươi: 500 gram
Nước mắm ngon: 3 th́a canh
Đường: 2 th́a canh
Tỏi: 4 tép (băm nhuyễn)
Ớt: 2 quả (tùy khẩu vị, băm nhỏ hoặc thái lát)
Dầu ăn: 100ml
Tiêu xay: 1/2 th́a cà phê
Rau răm: 1 ít (để trang trí và tăng hương vị)
Lưu ư khi chọn mực ống
Chuyên gia ẩm thực Hoàng Minh Tuấn (theo Báo Phụ Nữ Việt Nam) khuyên rằng: “Khi chọn mực ống, bạn nên chú ư đến độ tươi của mực. Mực tươi thường có thân săn chắc, mắt sáng và lớp da ngoài bóng mịn. Tránh chọn mực có mùi hôi hoặc phần đầu bị rời khỏi thân.”
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế mực ống
Làm sạch mực: Tách phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực và nội tạng bên trong. Rửa sạch mực dưới ṿi nước lạnh, sau đó dùng chút muối hoặc giấm chà nhẹ lên bề mặt để khử mùi tanh.
Cắt mực thành khoanh tṛn hoặc miếng dài tùy sở thích. Để mực được gịn hơn, bạn có thể ướp mực với chút tiêu xay và để khoảng 15 phút trước khi chế biến.
Pha chế nước sốt mắm tỏi ớt
Trộn đều 3 th́a canh nước mắm, 2 th́a canh đường, 1/2 chén nước lọc, tỏi băm và ớt băm trong một bát nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Cách chế biến mực ống chiên nước mắm
Chiên sơ mực
Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho mực vào chiên sơ qua ở lửa lớn. Lưu ư không chiên quá lâu v́ mực dễ bị dai. Sau khi mực hơi vàng, vớt ra để ráo dầu.
Xào mực với nước sốt
Phi thơm tỏi băm trong chảo với một chút dầu ăn. Sau đó, đổ hỗn hợp nước sốt đă pha sẵn vào, đun sôi ở lửa vừa.
Khi nước sốt bắt đầu sệt lại, cho mực vào đảo đều để mực thấm gia vị. Đun thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.
Hoàn thiện món ăn
Rắc thêm chút tiêu xay và vài lá rau răm lên trên để tăng hương vị.
Tŕnh bày và thưởng thức
Bạn có thể tŕnh bày món ăn trên một chiếc đĩa trắng, rắc thêm chút ớt thái lát hoặc lá rau răm để tạo điểm nhấn màu sắc.
Mực ống chiên nước mắm ngon nhất khi ăn kèm với cơm nóng hoặc cuốn cùng bánh tráng, rau sống. Vị gịn của mực ḥa quyện cùng nước sốt đậm đà sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa!
Mẹo và lưu ư để món ăn thêm ngon
Chọn nước mắm chất lượng: Theo chuyên gia ẩm thực Diệu Thảo, nước mắm là yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Nên chọn loại nước mắm truyền thống, có độ đạm cao để đảm bảo vị đậm đà.
Chiên mực gịn: Để mực gịn lâu, bạn nên chiên sơ mực ở nhiệt độ cao và vớt ra ngay khi mực vừa chín tới.
Không nấu nước sốt quá lâu: Nước sốt chỉ cần sệt lại, tránh nấu quá kỹ v́ đường có thể bị cháy, ảnh hưởng đến hương vị.
Biến tấu món mực ống chiên nước mắm
Thêm hành tây: Hành tây cắt múi cau xào cùng mực sẽ giúp món ăn thêm ngọt tự nhiên và bắt mắt.
Thay đổi hương vị: Bạn có thể thêm chút nước cốt chanh hoặc me chua vào nước sốt để tạo vị chua nhẹ, kích thích vị giác.
Món ăn kèm: Ngoài cơm nóng, bạn cũng có thể thử món này với bún tươi hoặc bánh ḿ.
Mực ống chiên nước mắm là món ăn đơn giản nhưng chứa đựng đầy đủ hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn tự tin vào bếp và chế biến món ăn tuyệt vời này cho gia đ́nh ḿnh. Hăy nhớ lưu lại công thức và áp dụng những mẹo nhỏ để món ăn của bạn đạt được độ hoàn hảo nhé!
VietBF@sưu tập