Chuyên gia công nghệ thực phẩm Marta Szumiata đă trả lời câu hỏi này.
Thêm một chút muối vào món ăn sẽ làm tăng thêm hương vị. Nhiều người nêm trứng rán theo cách này. Nhưng chính xác th́ khi nào bạn nên thêm muối vào trứng? Có "thời điểm lư tưởng" không?
Thời điểm lư tưởng để thêm muối vào trứng rán
Nhiều người cho rằng trứng rán chỉ nên được cho thêm muối vào cuối quá tŕnh chế biến; nếu không, trứng sẽ không ngon. Chuyên gia công nghệ thực phẩm, cũng là tác giả của blog "Science on a Plate" (tạm dịch: Khoa học trên một chiếc đĩa), đă quyết định cân nhắc vấn đề này.
Marta Szumiata đă đề cập đến một thí nghiệm cho thấy việc bạn cho muối vào trứng đánh không quan trọng lắm. Cho dù là lúc bắt đầu, kết thúc quá tŕnh chiên hay trên đĩa, th́ tùy thuộc vào bạn.
Ảnh: Hip Hip Gourmet
Szumiata viết: "Thời điểm bạn thêm muối vào trứng không ảnh hưởng đáng kể, do đó, bạn có thể thêm muối vào trứng rán bất cứ lúc nào".
Chuyên gia này cũng giải thích nguồn gốc của lời đồn cho rằng trứng rán cần phải được cho thêm muối ngay sau khi chế biến.
"Muối đóng vai tṛ như một chất đệm giữa các protein trứng, ngăn không cho chúng 'quá gần nhau' và h́nh thành các liên kết chặt chẽ. Các liên kết chặt chẽ như vậy đẩy nhiều nước ra ngoài hơn (và trứng chủ yếu được tạo thành từ nước), làm cho trứng đánh cứng hơn. Do đó, tốt hơn nếu những 'mối quan hệ' này ít hơn và lỏng lẻo hơn", cô giải thích.
Chuyên gia nhấn mạnh rằng khi chiên trứng, bạn không nên quá lo lắng về quá tŕnh này. Tuy nhiên, thêm muối ngay từ đầu khi chiên thậm chí c̣n có lợi hơn - gia vị sẽ tan nhanh hơn và không bị nghiến giữa các răng khi ăn.
VietBF@ Sưu tập