Lẩu không phải món ăn gây ung thư mà thói quen ăn lẩu mới là tác nhân gây ra điều này.
Chuyên gia chăm sóc đặc biệt Hoàng Huyền (Đài Loan, Trung Quốc) mới đây đă chia sẻ trong bài đăng trên trang cá nhân của ḿnh rằng việc ăn lẩu thường xuyên có thể gây ra những rủi ro tiềm ẩn cho sức khỏe. Khi ăn thức ăn nóng trên 70 độ C sẽ làm bỏng niêm mạc miệng và thực quản nhiều lần, làm tăng nguy cơ đột biến tế bào, về lâu dài có thể gây ung thư thực quản.
Nước dùng đun sôi lâu cũng sẽ sản sinh ra chất gây ung thư như nitrosamine, làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Đặc biệt, chất capsaicin trong lẩu cay sẽ kích thích tiết axit dạ dày quá mức, về lâu dài có thể gây loét dạ dày.
Bên cạnh đó, nước dùng nấu lâu có hàm lượng purin cao. Sử dụng lâu dài sẽ khiến tinh thể axit uric lắng đọng ở khớp, làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút. Ngoài ra, nấu rau quá lâu sẽ làm mất vitamin C, hàm lượng chất béo cao trong canh đỏ sẽ ức chế sự hấp thụ các vitamin tan trong chất béo, dẫn đến suy giảm khả năng miễn dịch. Các nghiên cứu đă chỉ ra rằng ăn lẩu nhiều hơn 2 lần/tuần sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa, trong đó nguy cơ mắc bệnh dạ dày tăng 28%.
Chuyên gia Hoàng Huyền cũng khuyến cáo mọi người không nên ăn lẩu cay quá một lần một tháng, c̣n lẩu nước trong chỉ nên giới hạn ở mức hai lần một tháng v́ ít ảnh hưởng đến sức khỏe. Khi ăn nên ăn rau trước rồi mới đến thịt, ưu tiên các loại rau có tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc và bổ sung vitamin. Bạn cũng có thể thêm đậu phụ v́ đậu phụ có tác dụng thanh nhiệt, giải khát.
Ngoài ra, có thể kết hợp với các loại đồ uống thanh nhiệt như trà ô long hoa mộc, nước mận chua... và tránh uống các loại đồ uống có nhiều đường khi ăn lẩu như nước ngọt có ga, nước ép trái cây.
Có 6 nguyên tắc ăn lẩu lành mạnh mà bạn nên học hỏi theo:
- Từ chối ăn quá nhiều: Chọn một nhà hàng lẩu có khẩu phần ăn cố định và h́nh thành thói quen ăn cho đến khi bạn no 70% ở mỗi bữa ăn.
- Chọn nước dùng trong: chọn súp tảo bẹ hoặc súp rau cà chua... và tránh các loại nước dùng có nhiều calo như lẩu cay, dưa cải muối và lẩu thịt lợn.
- Kết hợp nước sốt thông minh: Giảm sử dụng các loại gia vị có hàm lượng chất béo và natri cao như nước tương, tương ớt... Nên sử dụng các thành phần tự nhiên như củ cải nạo, tỏi, hành tây và rau mùi để tăng hương vị.
- Ăn nhiều rau: Chọn các thành phần theo mùa, tự nhiên, chưa qua chế biến như rau bina, củ cải và nhiều loại nấm.
- Giảm thực phẩm chế biến sẵn: Tránh các thành phần chiên trong lẩu như váng đậu chiên và giảm thực phẩm nhiều chất béo và calo như thịt viên và sủi cảo lẩu.
- Ăn ít đồ tráng miệng hơn: Thay thế đồ uống có đường bằng nước lọc hoặc trà không đường.
VietBF@ Sưu tập