Cao lầu là món ăn đặc sản nổi tiếng của phố cổ Hội An. Bạn yêu thích hương vị đặc biệt của món ăn này và muốn học cách làm cao lầu Hội An tại nhà thì vào bếp cùng bài viết sau.
Nguyên liệu làm cao lầu
Bột mì số 11 (bột mì đa dụng): 200gr; Bột gạo xay mịn: 200gr; Bột năng: 140gr; Thịt heo: 500gr (ba rọi/vai/đùi); Xương heo: 500gr; Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng canh; Nước tương: 3 muỗng canh; Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê; Củ hành tây: 1 củ vừa; Rau thơm ăn kèm; Gia vị (muối, tiêu, đường…).
Nguyên liệu để làm món cao lầu Hội An.
Cách làm cao lầu
Hầm nước dùng
Xương heo rửa qua nhiều lần nước sạch, cho vào rổ, để ráo. Cho xương vào nồi cùng 3 – 4 chén nước lọc, bật bếp, nấu sôi trên lửa lớn trong 10 phút.
Lưu ý vớt bỏ bọt, nấu đủ thời gian thì gắp xương ra ngoài rửa sạch lại với nước. Cho xương vào nồi mới cùng 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 3 muỗng cà phê muối.
Bật bếp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa để hầm xương trong ít nhất 1 tiếng. Lưu ý không đóng nắp nồ, vớt bỏ bọt trên mặt để nước dùng trong hơn.
Trộn bột và làm mì cao lầu
Cho 14gr bột mì, 140gr bột gạo và bột năng, 1 muỗng cà phê muối vào tô lớn, trộn đều với nhau.
Đổ từ từ nước nóng vào tô bột, trộn đều để hỗn hợp kết dính thành khối. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào, nhào thật đều tay cho tất cả hòa quyện.
Các bước trộn bột và làm mì cao lầu Hội An.
Nhào liên tục trong 30 – 40 phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là được. Trong lúc nhào, nếu bột nhão thì thêm bột, bột khô thì cho thêm nước.
Bột nhào đủ thời gian thì phủ khăn lên ủ bột ít nhất 20 phút. Bột ủ xong chia thành 3 phần bằng nhau. Cán từng phần thành miếng mỏng dài rồi dùng dao cắt thành từng sợi mì nhỏ có kích thước bằng đầu đũa.
Bắt nồi hấp lên bếp, lót giấy nến vào xửng hấp. Cho mì lên hấp trong 10 phút là mì chín.
Lưu ý, phủ khăn vào nắp nồi sẽ giúp sợi mì không bị đọng nước và nhão.
Làm thịt xá xíu
Rửa sạch thịt heo, để ráo nước. Sau đó bạn ướp thịt ít nhất 30 phút với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương và tỏi băm.
Bắt chảo lớn lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho thịt đã ướp vào chiên xém tất cả các mặt. Thịt chín, chắt bỏ dầu dư ra ngoài. Cho phần nước ướp thịt vào cùng 4 – 5 muỗng canh nước hầm xương. Hạ nhỏ lửa, nấu thịt từ 30 phút đến khi thịt chín mềm là được.
Nấu nước dùng
Thịt xá xíu ninh nhừ, vớt ra ngoài, để nguội. Cho 2 chén nước hầm xương vào phần nước ninh thịt, bật lửa nấu sôi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
Món cao lầu Hội An chuẩn vị xứ Quảng.
Làm cao lầu Hội An
Cho ít rau thơm và giá (đã luộc sơ) vào tô rồi thêm mì cao lầu đã hấp chín lên trên. Cắt thịt xá xíu thành từng miếng vừa ăn rồi xếp lên mặt tô cho đẹp mắt. Chan vào khoảng 5 – 6 muỗng canh nước dùng cao lầu là đã hoàn thành món ăn.
Món cao lầu theo công thức này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn rất đẹp mắt với nhiều màu sắc hấp dẫn. Sợi mì to, trơn láng hòa cùng nước dùng đậm đà và thịt thơm bùi, khi ăn trộn đều tất cả vào nhau cho vị ngon.