✅ Nguyên liệu:
- 2 cái tai heo mỗi cái khoảng 500g.
- 400g bắp lõi hoa bỏ hết phần mỡ, da, món này dùng lõi bò hay heo đều ngon.
- 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa hạt nêm hữu cơ, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 củ hành và 1 củ tỏi đập dập, bằm nhỏ.
✅ Cách làm:
- Rửa sạch tai heo và bắp, đem bắp đi ướp với gia vị đã chuẩn bị sẵn ở trên. Ướp khoảng 30 phút - 1 giờ.
- Tai heo cắt gọn, cho lõi bắp vào tai, cuộn chặt lại. Sau đó có thể cố định bằng màng co thực phẩm để đảm bảo độ kết dính tốt nhất. Đem cất tai trong ngăn đông khoảng 5 giờ.
- Chuẩn bị nồi nước ủ muối: Cho 1 thìa phở hạt tiêu, 2 nhánh quế, 10 nhánh hoa hồi, 1-2 thảo quả (nếu có), rang thơm. Sau đó cho vào 2 lít nước, 80g muối, 40g đường, 1 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng), 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 3-4 nhánh sả, 2 củ hành khô đập dập, 1 củ nghệ nhỏ giã nát.
- Bỏ màng co thực phẩm, cho tai từ ngăn đông vào nồi nước ngâm 2 giờ. Sau đó thêm vài lá nguyệt quế (nếu có), bật bếp đun, nước sôi hạ lửa vừa (6/9), luộc mở vung trong 45 phút, sau đó đậy vung, ủ thêm 20 phút là hoàn thành khâu luộc.
- Vớt tai ra, để nguội, có thể cuộn lại bằng màng bọc thực phẩm (nếu muốn để tăng độ kết dính giữa tai và thịt). Cho vào ngăn mát, sau 4-5 giờ là có thể thưởng thức.
Thành phẩm sừn sựt, giòn, thơm, đậm đà cực kỳ vừa miệng. Món này đổi vị hàng ngày, hay chiêu đãi bạn bè hoặc làm để bày cỗ, lễ, tết đều hết ý.
Chúc cả nhà thành công.
VietBF@sưu tập