Nhiều người cho rằng thịt để đông là có thể bảo quản vĩnh viễn, nhưng đến khi ăn xong gặp vấn đề mới hối hận. Sự thật là đông lạnh không phải “phép màu”, và thịt lợn trong tủ lạnh cũng có "hạn sử dụng". Nếu để quá lâu, không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe.
Thời hạn an toàn khi bảo quản thịt lợn đông lạnh
1. Đông lạnh thông thường (-18 độ C)
- Thịt nạc: nên sử dụng trong 6 tháng.
- Thịt mỡ hoặc có da: tốt nhất dùng hết trong 4 tháng.
- Thịt xay, thịt băm: thời hạn ngắn nhất, không quá 3 tháng.
2. Đông sâu (-30 độ C trở xuống)
- Có thể kéo dài thêm 1–2 ttháng
Nhưng tủ lạnh gia đình khó duy trì nhiệt độ thấp ổn định như vậy.
Tác hại khi thịt lợn để đông quá lâu
- Mỡ bị oxy hóa sinh ra chất độc: Thịt để lâu sẽ xuất hiện “vết đông trắng”, biểu hiện của mỡ bị oxy hóa. Những chất oxy hóa này có thể sản sinh aldehyde, ketone và các hợp chất gây hại.
- Protein biến chất, khó hấp thụ: Thời gian đông dài làm đứt gãy sợi cơ, thay đổi cấu trúc protein, khiến thịt mất ngon và giảm giá trị dinh dưỡng.
- Nguy cơ vi khuẩn phát triển: Mặc dù nhiệt độ thấp kìm hãm vi khuẩn, nhưng một số vi sinh vật chịu lạnh vẫn có thể phát triển từ từ, đặc biệt nếu thịt bị rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.
Dấu hiệu nhận biết thịt lợn đông lạnh bị hỏng
- Màu sắc bất thường: Thịt sau khi rã đông nên có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt. Nếu thấy xám trắng, ngả vàng hoặc chuyển xanh thì không nên ăn.
- Mùi hôi lạ: Thịt còn tươi chỉ có mùi thịt nhẹ. Nếu xuất hiện mùi chua, tanh nồng hoặc thối, tuyệt đối không sử dụng.
- Cảm giác khi sờ: Thịt sau rã đông vẫn phải có độ đàn hồi. Nếu thấy dính nhớt, mềm nhũn hoặc ấn không đàn hồi thì đã bị hỏng.
Cách cấp đông và bảo quản thịt lợn đúng cách
- Chia nhỏ khẩu phần: Cắt nhỏ theo từng lần dùng, tránh rã đông rồi lại cấp đông lại. Nên thái lát hoặc cắt miếng mỏng để rã đông nhanh hơn.
- Bọc kín, hút chân không: Dùng màng bọc thực phẩm bao kỹ, sau đó cho vào túi hút chân không để giảm oxy hóa và giữ độ ẩm.
- Ghi rõ ngày cấp đông: Dán nhãn ghi ngày, tuân thủ nguyên tắc “vào trước, dùng trước”, tránh để lâu mà quên.
- Rã đông đúng cách: Tốt nhất là rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu cần nhanh, có thể ngâm nước lạnh (thịt phải bọc kín). Tuyệt đối không rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc bằng nước nóng.
Tủ lạnh không phải “két an toàn vĩnh cửu”, thịt lợn cấp đông cũng có “tuổi thọ”. Thay vì liều ăn thịt để lâu năm trời, hãy ưu tiên mua thịt mới, luôn tươi, ngon và an toàn hơn. Kiểm tra ngay ngăn đá nhà bạn, thịt lợn nào quá hạn thì hãy mạnh dạn bỏ đi! Ghi nhớ những mẹo bảo quản này để cả nhà luôn dùng thịt sạch và đảm bảo sức khỏe.
VietBF@ Sưu tập