Món hầm loãng nước không còn là thảm họa nếu bạn biết cách xử lý khéo léo.
Bạn từng nấu món hầm nhưng khi mở nắp nồi thì… nước quá loãng, ăn vừa nhạt vị lại không sánh mịn? Đừng vội nấu lại hay đổ đi, dưới đây là 6 mẹo đơn giản giúp “cứu nguy” món hầm loãng nước, giúp món ăn trở nên đậm đà, sánh ngon như ý, mà không cần tốn thêm thời gian đun lại từ đầu.
1. Thêm khoai tây nghiền hoặc khoai lang nghiền
Khoai tây và khoai lang là “vị cứu tinh” cho món hầm bị loãng.
Cụ thể, luộc chín vài củ khoai, nghiền nhuyễn rồi cho vào nồi, khuấy đều. Tinh bột từ khoai sẽ làm sánh nước hầm một cách tự nhiên mà vẫn giữ được hương vị món ăn.
Lưu ý: Khoai tây hợp với món hầm kiểu Tây, khoai lang hợp với món hầm hơi ngọt như sườn hầm, bò hầm nước dừa.
2. Dùng bột bắp hoặc bột năng pha loãng
Nếu không có khoai, hãy dùng bột bắp hoặc bột năng.
Cụ thể, pha 1 thìa bột với 2 thìa nước nguội, khuấy tan rồi cho từ từ vào nồi đang nóng. Khuấy liên tục đến khi nước hầm sánh lại theo ý muốn.
Lưu ý: Cách này giúp làm đặc nước nhanh chóng, phù hợp với cả món hầm mặn và ngọt.
3. Vớt bớt nước, dùng làm súp hoặc nước dùng
Nếu nước quá dư mà bạn không muốn thêm gì vào, hãy làm theo cách dưới đây:
Cụ thể, vớt bớt phần nước loãng ra (1–2 vá), để riêng. Phần còn lại đậm đặc hơn, vừa vị hơn.
Lưu ý: Nước vớt ra có thể tận dụng làm nước dùng, nấu canh hoặc chan cơm, không lãng phí.
4. Thêm rau củ băm nhuyễn
Cà rốt, hành tây, bí đỏ… đều là nguyên liệu tốt để làm nước hầm thêm sánh.
Cụ thể: Xay hoặc băm nhuyễn rồi cho vào nồi hầm. Khi nấu, rau củ sẽ tan dần, vừa giúp nước đặc lại vừa tăng vị ngọt tự nhiên cho món ăn.
Lưu ý: Mẹo này rất thích hợp với món gà hầm, bò hầm, sườn hầm.
5. Dùng bánh mì vụn hoặc cháo đặc
Một mẹo dân gian ít ai biết:
Thả vài miếng bánh mì đặc ruột (bóc bỏ viền) vào nồi, khuấy nhẹ tay.
Hoặc thêm vài thìa cháo trắng đặc đã nấu chín.
Lưu ý: Bánh mì và cháo sẽ hòa tan trong nước hầm, làm sánh nhẹ mà không gây cảm giác lợn cợn.
6. Đậy nắp hé, nấu thêm vài phút không sôi mạnh
Nếu vẫn muốn nấu thêm nhưng không làm nguyên liệu bị nát:
Để nồi ở lửa nhỏ, hé nắp để hơi nước bốc ra dần.
Lưu ý: Trong 5–10 phút, nước hầm sẽ cô lại tự nhiên mà không làm thịt chín nhừ quá mức.