Cá chép om dưa là món ăn dân dã nhưng đầy quyến rũ, đặc biệt hợp với tiết trời se lạnh hoặc những bữa cơm sum vầy cuối tuần. Vị ngọt béo của cá hòa quyện với vị chua thanh của dưa cải muối, thêm chút cay nồng từ gừng, ớt và hương thơm của thì là — đúng là “đưa cơm” khó cưỡng.
🍳 Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 người)
Cá chép: 1 con (1.2–1.5kg), nên chọn cá chép sông
Dưa cải muối chua: 500g
Cà chua: 2–3 quả
Hành tím: 2 củ, gừng: 1 nhánh, nghệ: 1 củ
Thì là, hành lá: mỗi thứ một mớ
Ớt tươi: 1–2 quả
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, bột ngọt
Dầu ăn
(Tùy chọn): Dứa thái lát, thịt ba chỉ, tóp mỡ để tăng độ ngậy
👩*🍳 Các bước thực hiện
1️⃣ Sơ chế cá
Làm sạch cá, khử tanh bằng muối hạt và rượu trắng.
Khía vài đường trên thân cá để thấm gia vị.
Ướp cá với muối, tiêu, gừng, nghệ trong 20–30 phút.
2️⃣ Chiên sơ cá
Đun nóng dầu, áp chảo nhẹ hai mặt cá đến khi vàng đều.
Giúp cá săn chắc, không bị nát khi om
3️⃣ Xào dưa
Phi thơm hành tím, cho cà chua vào đảo mềm.
Thêm dưa cải, nêm gia vị, đảo đều.
Có thể thêm dứa để tạo vị chua ngọt hài hòa.
4️⃣ Om cá
Đổ nước lọc ngập mặt dưa, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Xếp cá vào nồi, chế nước dưa ngập 2/3 thân cá.
Thêm gừng, nghệ, ớt, thịt ba chỉ (nếu dùng).
Om nhỏ lửa 20–25 phút, tránh đảo nhiều để cá không nát.
5️⃣ Hoàn thiện
Nêm lại vừa miệng.
Cho thì là, hành lá, tóp mỡ vào, đậy vung 1–2 phút rồi tắt bếp.
🍽️ Thưởng thức
Ăn nóng với cơm trắng, bún rối hoặc bánh mì.
Chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc mắm tôm tùy khẩu vị.
Có thể ăn kèm rau sống như rau muống chẻ, xà lách, rau húng
VietBF@sưu tập