Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mấy mẹo này thì tay nghề nội trợ giỏi mấy cũng mất hẳn đi cái ngon hương vị quê nhà trong từng miếng cá.
Nồi cá rô kho tộ tuổi thơ
Ngày bé, cứ gặt xong là tôi theo bạn ra đồng bắt cá rô. Ngày ấy, cánh đồng sau vụ gặt cá rô nhiều vô kể, chỉ cần dùng rổ tre lùa nhẹ là đã đầy rổ. Mẹ chọn những con cá béo múp, thân tròn, vảy lấp lánh dưới nắng, mang về làm sạch rồi thả ngay vào nồi đất. Mẹ kho liu riu trên bếp rơm rất lâu, mùi cá rô kho tộ thơm nồng nàn khắp làng, khiến chị em tôi chả muốn chạy chơi đâu, cứ thập thò trực cơm ở cửa bếp.
Giờ xa quê, mỗi lần kho cá rô trong chiếc nồi nhỏ mà tôi lại thèm được trở về với buổi chiều đồng quê, tiếng cười giòn giã của cả nhà bên nồi cá rô kho tộ.
Theo kinh nghiệm của mẹ tôi, để có nồi cá rô kho tộ chuẩn vị bí quyết nằm ở nguyên liệu và sự kiên nhẫn. Cá rô đồng thịt chắc và ngọt, muốn thêm béo cho thêm ít thịt ba chỉ. Riềng một nhánh thái lát, vài củ hành khô băm nhỏ, nước mắm ngon, đường, hạt tiêu và một chút ớt cay. Nếu có nước dừa tươi cho vào kho thì tuyệt vời. Không có thì dùng nước chè xanh cũng đủ để thịt cá săn chắc mà không tanh.
Theo các nhà khoa học, cá rô giàu đạm, ít mỡ, tốt cho sức khỏe tim mạch. Thịt cá rô bổ sung vitamin D, canxi giúp chắc xương.
Thịt ba chỉ kho kèm giúp tăng năng lượng, phù hợp cho bữa cơm gia đình. Món kho ít dầu mỡ, dễ ăn, phù hợp cả người già lẫn trẻ nhỏ.
Nguyên liệu để làm món cá rô kho tộ. Ảnh internet
Cách làm cá rô kho tộ
Món ăn ngon trước hết cần chọn cá rô tươi, các gia vị đi kèm cần phù hợp.
Nguyên liệu làm cá rô kho tộ
Cá rô đồng: 500g (nên chọn cá rô tự nhiên, thịt săn chắc).
Thịt ba chỉ: 100g (tùy chọn, giúp cá béo và thơm hơn).
Riềng: 1 nhánh, thái lát mỏng.
Nước mắm ngon 3 thìa canh, đường 1 thìa canh (có thể thắng nước màu), hành khô 2 củ, hạt tiêu, ớt (tùy khẩu vị), nước dừa tươi (hoặc nước chè xanh) 200ml.
Cách làm chuẩn vị quê
Sơ chế cá: Cá rô đánh vảy, mổ bụng, rửa sạch bằng nước muối loãng rồi để ráo. Nếu cá to, có thể khứa nhẹ thân để thấm gia vị.
Ướp cá: Cho cá vào bát, ướp cùng hành khô băm, nước mắm, đường, tiêu, ớt trong 20 phút.
Chuẩn bị nồi kho: Lót riềng thái lát xuống đáy nồi tộ, xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ.
Kho cá: Rưới nước màu (nếu có) lên trên, đổ nước dừa hoặc nước chè xanh vừa xâm xấp mặt cá. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 40–60 phút cho đến khi nước kho sánh lại, cá săn chắc, thơm lừng.
Trước khi tắt bếp, rắc thêm tiêu xay để dậy mùi.
Mẹo nhỏ để món cá rô kho tộ thêm ngon
Chọn cá rô đồng thay vì cá rô nuôi, thịt chắc và ngọt hơn. Nên chọn cá rô thật tươi, mắt trong, vảy sáng.
Nước dừa tươi làm cá béo ngậy, còn nước chè xanh giúp khử mùi tanh và làm thịt cá săn.
Khi kho, giữ lửa nhỏ đều, không đảo nhiều để cá không bị nát.
Nếu thích vị đậm đà, kho cạn một chút để nước sốt sánh lại, ăn cơm rất đưa.
Kho bằng nồi đất thì cá càng thơm.
Quá trình kho không nên đảo nhiều để cá không bị nát. Nước kho chỉ cần sánh lại, đậm đà là đủ đưa cơm, nhất là những ngày trời se lạnh.
Trong nhịp sống hối hả hôm nay, đôi khi chỉ cần một nồi cá rô kho tộ liu riu trên bếp đủ làm ấm cả nhà, chỉ cần nếm một miếng là nhớ về tuổi thơ, nhớ dáng mẹ ngồi bên bếp lửa, đủ để lòng mình dịu lại. Hạnh phúc hóa ra nằm ngay trong mùi cá rô kho tộ thơm lừng ngày xưa, vừa là món ăn, vừa là hương vị ký ức để người đi xa nhớ về quê mẹ.
- Ăn cá rô kho tộ cùng cơm trắng nóng hổi là ngon nhất.
- Có thể ăn kèm dưa cải muối, rau luộc chấm nước cá kho thì chuẩn hương vị quê nhà.
- Hoặc ăn kèm với rau sống, hay dưa leo sống cũng rất bắt miệng và hao cơm.
- Cá rô kho tộ có vị đậm đà nên chọn các món canh rau có vị nhạt, hay canh chua để cân bằng vị giác.
- Cá rô kho tộ còn có thể ăn với bún tươi kèm rau sống, chan nước cá rô kho tộ cũng rất lạ miệng.[/B]