Hành lá là loại rau gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Không chỉ giúp tăng hương vị món ăn, hành lá còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là hợp chất allicin - hoạt chất có khả năng ngăn ngừa và làm chậm quá trình phát triển của tế bào ung thư.
Thành phần dinh dưỡng của hành lá
Thành phần chính trong hành lá là nước. Một chén hành lá chỉ chứa khoảng 32 calo, rất ít chất béo và hoàn toàn không có cholesterol. Lượng đường và carbohydrate cũng thấp hơn so với nhiều loại rau củ khác như cà rốt, khoai tây hay ngô.
Trong một chén hành lá có các dưỡng chất đáng chú ý sau:
Vitamin K: Gấp đôi lượng khuyến nghị hàng ngày cho người lớn, giúp máu đông đúng cách và hỗ trợ xương chắc khỏe.
Vitamin C: Cung cấp khoảng 25% nhu cầu mỗi ngày, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do oxy hóa.
Folate (vitamin B9): Đáp ứng khoảng 16% nhu cầu hàng ngày, rất quan trọng cho sự phát triển tế bào, đặc biệt đối với phụ nữ mang thai.
Lợi ích sức khỏe của hành lá
Cung cấp chất xơ: Hành lá chứa khoảng 10% lượng chất xơ khuyến nghị mỗi ngày, giúp tăng cảm giác no, giảm cholesterol máu và hỗ trợ phòng ngừa các bệnh tim mạch, tiểu đường.
Giúp phòng ngừa ung thư: Các hợp chất lưu huỳnh như allicin trong hành lá có thể ngăn chặn sự hình thành tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày. Allicin giúp ức chế quá trình biến đổi của tế bào khỏe mạnh thành tế bào ung thư và làm chậm sự phát triển của khối u.
Ngăn ngừa nhiễm trùng: Từ lâu, chiết xuất từ hành và các cây họ Hành như tỏi, hẹ đã được dùng làm thuốc tự nhiên. Nhiều nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy, chiết xuất hành có thể tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi khuẩn Salmonella và E. coli, hai tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến.
Tăng cường khả năng bảo vệ cơ thể: Hành lá chứa nhiều chất chống oxy hóa như flavonoid và polyphenol - các hợp chất giúp trung hòa gốc tự do, giảm viêm và làm chậm quá trình lão hóa. Tuy nhiên, các chất này dễ bị mất đi khi nấu chín, do đó hành lá tươi thường mang lại lợi ích cao hơn.
Hỗ trợ đông máu: Do chứa nhiều vitamin K, hành lá có thể ảnh hưởng đến tác dụng của thuốc làm loãng máu như warfarin. Người đang sử dụng loại thuốc này nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn nhiều hành lá.
Lưu ý khi sử dụng: Mặc dù hiếm gặp, song đã có trường hợp ngộ độc do hành lá bị nhiễm khuẩn. Vì vậy, cần rửa sạch hành lá trước khi sử dụng, kể cả với rau đã được đóng gói sẵn.
Cách chọn, bảo quản và chế biến hành lá
Cách chọn: Nên chọn hành lá có lá giòn, màu xanh tươi và không bị dập nát.
Bảo quản: Sau khi rửa sạch và cắt bỏ phần gốc, hành lá nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi.
Cách chế biến: Hành lá có thể dùng sống hoặc nấu chín, tùy món ăn. Dưới đây là một số gợi ý chế biến:
Nướng: Phết dầu ô liu, rắc muối, tiêu rồi nướng vài phút cho thơm ngọt.
Xay nhuyễn: Dùng làm nguyên liệu cho bánh xèo hành lá hoặc trộn với trứng, bột, nước tương để tạo món chiên hấp dẫn.
Kết hợp măng tây: Nướng cùng măng tây để tạo món rau ăn kèm đậm vị.
Nấu súp: Hành lá có thể dùng thay thế hành tây hoặc tỏi tây trong món súp kem vichyssoise nổi tiếng.
Một số món ăn gợi ý với hành lá:
Cá hồi hun khói với phô mai kem
Gà tây nướng thảo mộc
Salad khoai tây ba chỉ
Hành lá là thực phẩm giàu dưỡng chất, mang lại nhiều lợi ích cho tim mạch, tiêu hóa và miễn dịch. Tuy nhiên, không nên lạm dụng hoặc ăn quá nhiều. Việc sử dụng hợp lý - ăn kèm trong các món ăn hàng ngày, đặc biệt là ở dạng tươi, sẽ giúp phát huy tối đa công dụng của loại rau quen thuộc này.
Vietbf @ Sưu tầm