Bông cải xanh (súp lơ xanh) từ lâu được coi là “vua” của các loại rau chống ung thư. Tuy nhiên, ít ai biết rằng phần đầu hoa mà chúng ta thường ăn lại chứa lượng chất chống ung thư thấp hơn gấp 100 lần so với hai bộ phận thường bị vứt bỏ. Khám phá ngay để không bỏ phí những “kho báu” này!
“Vũ khí” chống ung thư sulforaphane của bông cải xanh
Khả năng chống ung thư nổi bật của bông cải xanh đến từ sulforaphane, một hợp chất hữu cơ mạnh mẽ. Theo bác sĩ di truyền học Trương Gia Minh (Trung Quốc), sulforaphane hoạt động bằng cách kích hoạt con đường chống oxy hóa Nrf2 trong cơ thể.
Quá trình này giúp tế bào tự sửa chữa hiệu quả đồng thời ức chế các quá trình viêm nhiễm mãn tính – một trong những nguyên nhân chính dẫn đến ung thư. Nghiên cứu đăng trên Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ năm 1997 cũng cho thấy bổ sung sulforaphane có thể làm chậm quá trình hình thành khối u.
Kho báu chống ung thư gấp 100 lần bông cải nằm ở thân cây và lá non
Điều bất ngờ là phần nụ hoa vốn được dùng nhiều nhất lại không phải là nơi chứa nhiều sulforaphane nhất. Thân cây sát hoa và lá non mới là kho báu thực sự, với hàm lượng sulforaphane cao gấp 10–100 lần so với phần nụ hoa, tùy vào vị trí, thời điểm thu hoạch, phương pháp canh tác và cách chế biến.
Nghiên cứu từ Đại học Johns Hopkins (Mỹ) cũng khẳng định nồng độ sulforaphane trong mầm và thân non vượt trội, và các thí nghiệm trên chuột cho thấy hiệu quả chống ung thư vú rõ rệt. Vì vậy, các chuyên gia khuyên không nên vứt bỏ thân cây và lá bông cải xanh.
Ngoài khả năng chống ung thư, thân và lá bông cải xanh còn giàu dinh dưỡng quan trọng khác, giúp cơ thể chống viêm, bảo vệ gan, phòng tiểu đường và các bệnh thoái hóa thần kinh.
Điều bất ngờ là phần nụ hoa vốn được dùng nhiều nhất lại không phải là nơi chứa nhiều sulforaphane nhất.
Bí quyết ăn bông cải xanh để bảo toàn “chất vàng” chống ung thư
Để tận dụng tối đa lợi ích chống ung thư từ bông cải xanh, bác sĩ Trương Gia Minh nhấn mạnh nên sử dụng cả phần bông, thân và lá:
Tận dụng mọi phần: Cách đơn giản nhất là chế biến cùng nhau trong món ăn. Nếu muốn ăn riêng, bạn có thể cắt nhỏ thân và lá để làm salad, ép nước hoặc nấu súp.
Tránh nhiệt độ cao: Không nên nấu quá kỹ hay ở nhiệt độ quá cao, vì điều này làm hao hụt đáng kể lượng sulforaphane và các dưỡng chất khác.
Chế biến tối ưu: Ăn sống hoặc chế biến bằng nhiệt độ thấp, ít dầu mỡ và ít muối là cách tốt nhất. Kết hợp bông cải xanh với tỏi còn giúp tăng cường khả năng chống ung thư hiệu quả.
Ngoài bông cải xanh, bác sĩ Trương Gia Minh cũng gợi ý thêm 4 loại rau củ quen thuộc nên ăn thường xuyên để tăng cường phòng chống ung thư: cần tây (chứa apigenin), cà rốt (giàu beta-carotene), hành tây (chứa quercetin) và cà chua (giàu lycopene).
VietBF@sưu tập