Hôm rồi nhỏ Bảy con chú Tư gọi điện thoại từ Long An lên trách: “Lâu rồi sao không thấy về thăm, bộ anh quên quê mình rồi hả ?”. Nghe nó nói mà thấy mình có lỗi. Vậy là Chủ nhật, tranh thủ ngày nghỉ, hai vợ chồng lên xe máy trực chỉ xã Long An, huyện Cần Giuộc...
Vịt xiêm nấu cháo cối - món khoái khẩu vùng Long An, Cần Giuộc |
Từ ngoài sân đã thấy chú Tư lom khom đốt đốt, thổi thổi. À, hóa ra chú đang chuẩn bị món khoái khẩu của vùng này: vịt xiêm nấu cháo cối.
Mình phụ chú lấy rơm đốt thêm khiến chú vịt xiêm nặng hơn 3 kí lô chảy mở vàng ươm. Xong “công đoạn” thui rơm, trước khi mổ thịt thì chú Tư lấy lá sả rửa quanh thân chú vịt xiêm tạo lên mùi thơm lựng. Trong chớp mắt, chú vịt xiêm được chú Tư chặt thành nhiều mảnh nhỏ bỏ vào ướp với chao, củ sả băm nhuyễn cùng nhiều gia vị khác.
Lúc này mới tới lượt thím Tư "ra tay". 15 phút sau, thím Tư đổ thịt vịt vào chảo lớn, bắt lên bếp lửa than xào đảo liên tục, cho đến khi thịt vịt săn lại, dậy mùi thơm nhức mũi mới chuyển toàn bộ thịt vịt vào nồi đậu xanh đang sôi sùng sục nằm bên cạnh, đun to lửa.
Ngoài sân, chú Tư đã chuẩn bị sẵn chiếc chiếu. Thằng Bé Năm, con chú Tư lè kè lôi chai rượu thuốc từ trong góc nhà ra và nói: “Thêm cái này nữa mới đúng điệu ba à !”. Chừng mươi phút, từ dưới bếp, thím Tư bưng cả nồi cháo vịt xiêm lên rồi múc ra tô. Con bé Bảy thì phụ trách món chao chắm thịt vịt, mọi thứ cũng đã chuẩn bị sẵn. Mới ngửi thôi mà đã thấy cuống cổ giựt giựt.
Hỏi chú thím Tư tại sao có tên gọi "vịt xiêm nấu cháo cối" và nó có từ khi nào, cả chú thím đều lắc đầu: “Không biết mày ơi, từ khi tụi tao lớn lên đã được người lớn nấu cho ăn rồi, chỉ biết gọi như vậy, nấu như vậy. Cứ hễ nhức đầu, cảm cúm là nấu mà ăn bảo đảm hết ngay !”.
Mỗi lần nhớ quê là mình lại nhớ đến món vịt xiêm nấu cháo cối, vừa ngon lại thấm đẩm tình quê!
tm