Để tạo vị mặn cho món ăn, cách phổ biến nhất là dùng muối hoặc nước mắm. Tuy nhiên nêm nếm bao nhiêu là đủ, sử dụng như thế nào cho tiết kiệm, bảo toàn dinh dưỡng th́ không phải ai cũng biết.
Muối và mắm cùng tạo vị mặn cho món ăn, nhưng muối tạo vị mặn đơn thuần trong khi mắm vừa tạo vị vừa tạo mùi hương hấp dẫn. Dưới đây, Depplus sẽ mách bạn một vào mẹo sử dụng mắm và muối như thế nào là hợp lư nhất.
1. Muối
Muối ngoài để gia giảm c̣n có thể dùng để sơ chế nguyên liệu. Muối có thể dùng để khử tanh cho các loại hải sản, khử mùi hôi của gia cầm hoặc nội tạng động vật. Các thực phẩm cần khử mùi trước tiên được rửa qua với nước sạch, sau đó xát muối rồi xả sạch một lần nữa.
- Ướp một chút muối vào các loại thịt trước khi chế biến sẽ khiến thành phẩm đậm đà hơn. Tuy nhiên không nên ướp quá nhiều bởi thịt sẽ khô cứng hoặc chát.
- Luộc thịt với một chút muối, thịt sẽ đậm đà mà không bị mất ngọt. Cách này cũng có thể áp dụng với các loại hải sản, nước luộc ngoài sả, gừng có thể cho thêm một vài hạt muối, lưu ư sử dụng lượng nhỏ hơn lượng luộc thịt bởi hải sản vốn có vị đậm sẵn.
- Một chút muối cũng khiến nước và rau luộc xanh và gịn hơn. Các món xào cũng nên nêm với muối thay v́ mắm để tôn vị tươi của rau củ.
2. Nước mắm
Nước mắm là thứ gia vị đặc trưng không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Nước mắm không chỉ mang tới vị đậm đà cần thiết mà c̣n có tác dụng kích thích tiêu hóa, chứa nhiều chất đạm và các vitamin bổ dưỡng.
- Nước mắm thường được sử dụng trực tiếp, cũng có thể đun chín nhưng không nên đun quá lâu bởi các chất dinh dưỡng sẽ dễ bị biến đổi.
- Chú ư tương tự khi nêm nước mắm vào đồ ăn, chỉ khi gần tắt bếp mới thêm nước mắm vào nồi, vừa để mắm giữ được hương vị tự nhiên nhất, vừa tránh làm mất các chất dinh dưỡng.
- Rang thịt cần chú ư, thịt cạn mới thêm mắm, khi ấy thịt sẽ săn và không bị hôi.
- Với thịt kho, nên kho thịt trước với các gia vị khác đến khi thịt gần mềm mới cho nước mắm vào. Cho mắm sớm thịt sẽ dễ bị cứng và khó mềm.
- Khi chế mắm chua ngọt dùng ăn bún chấm hoặc gỏi cuốn, bà nội trợ thường có thói quen pha mắm với đường trước rồi thêm chanh và nước. Một vài trường hợp nước chấm sẽ bị thừa v́ phải thêm nhiều nước nếu mắm mặn. Cách tốt chất, hăy pha đường, nước, giấm (hoặc chanh) trước, nêm cho vừa miệng rồi thêm mắm vào cuối cùng. Khi đó, bạn sẽ có định lượng nước chấm chuẩn xác hơn.
T.H (Depplus.vn/MASK)