Món bánh chiffon sữa chua mềm thơm, hấp dẫn thích hợp để chị em làm đăi cả nhà vào cuối tuần.
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng
- 80g đường
- 2,5g cream of tartar (hoặc thay bằng nước chanh). Cream of tartar là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được t́m thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá tŕnh lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” ḷng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…
- 40ml dầu ăn
- 5ml vanilla extract
- 1 nhúm muối
- 100g sữa chua
- 80g cake flour (hoặc 65g bột ḿ đa dụng + 15g bột bắp)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị ḷ nướng ở 170 độ C trước. Tách riêng ḷng trắng và ḷng đỏ trứng.
Bước 2: Cho ḷng trắng trứng và cream of tartar vào âu, đánh tốc độ cao, khi thấy ḷng trắng nổi bọt to th́ cho đường từ từ vào (cho nửa lượng đường thôi), đánh đến khi ḷng trắng bông, mịn. Khi nhấc que đánh lên tạo chóp nhọn.
Bước 3: Cho ḷng đỏ, muối và nửa lượng đường c̣n lại vào âu khác, đánh đến khi ḷng đỏ mịn, bông (màu nhạt đi), khi nhấc que đánh lên th́ ḷng đỏ chảy xuống như dải ruy-băng.
Bước 4: Thêm sữa chua, dầu vào ḷng đỏ, trộn đều. Sau đó rây bột vào, trộn đều. Được hỗn hợp A.
Bước 5: Lấy 1/3 lượng ḷng trắng đă đánh bông cho vào hỗn hợp A, trộn đều cho ḷng trắng ḥa tan vào hỗn hợp ḷng đỏ này. Bước này nhằm giúp hỗn hợp ḷng đỏ lỏng hơn, sẽ dễ trộn với ḷng trắng mà không làm vỡ nhiều bọt khí.
Bước 6: Lấy 1/3 ḷng trắng nữa cho vào hỗn hợp ḷng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kiểu hất bột từ dưới lên và gập lại (kỹ thuật fold), nhằm tránh làm vỡ bọt khí. Cho nốt 1/3 phần ḷng trắng c̣n lại vào lại trộn nhẹ theo kiểu hất bột từ dưới lên và gập lại cho hỗn hợp quyện đều.
Bước 7: Cho bột vào khuôn chiffon (khuôn có lơi giữa). Nướng 160-170 độ C khoảng 30 phút. Dùng tăm xiên vào bánh rút ra thấy tăm sạch là bánh chín.
Bước 8: Lấy bánh ra khỏi ḷ, úp ngược bánh xuống, đợi bánh nguội mới dùng dao rọc quanh thành khuôn lấy bánh ra.
Bánh mềm xốp, vị hơi béo. Nếu bạn nào thích ăn cheese cake mà ngại béo th́ chiffon sữa chua thế này là lựa chọn thích hợp đấy.
Chúc bạn và gia đ́nh ngon miệng với bánh chiffon sữa chua mềm thơm!
(Theo Eva)