Nếu bạn yêu thích làm bánh mì, bạn sẽ quan tâm tới việc làm sao để men nở hoạt động tốt nhất - điều kiện cần để giúp bạn có được những chiếc bánh mì như ý.
Thực ra, có không ít người bắt đầu thử nghiệm làm bánh đã thất bại vì men nở chết (không hoạt động) dẫn tới bánh không nở hay giòn như mong muốn. Để bánh mì được giòn, xốp như mong muốn, trước tiên, men nở bạn pha phải hoạt động tốt và thứ hai là bạn nhào bột đủ mịn. Hãy tham khảo cách dưới đây để tránh rủi ro phải pha men nhiều lần nhé.
- Các loại men nở thường gặp:
+ Men nở tươi (fresh yeast): men này có thể trộn trực tiếp vào bột hoặc pha nước ấm trong 5 phút. Loại men này nên được bảo quản thật kín và trong tủ lạnh.
+ Men nở khô (active dry yeast): loại men này ở Việt Nam sử dụng phổ biến, sử dụng nước ấm để lên men, bạn nên bảo quản ở tủ lạnh.
+ Men nổi nhanh (istant yeast): cũng là một loại men khô nhưng nếu sử dụng thay thế men khô thì bạn nên cho lượng ít hơn một chút. Men này có thể trộn trực tiếp với bột và hoạt động ở nhiệt độ cao hơn các men khác, ở tầm 46 - 49 độ C.
Môi trường để men nở hoạt động tốt là: nước ấm (độ ẩm) + đường + men
- Hướng dẫn cụ thể với men khô:
Bạn có thể chọn loại men khô màu nâu bán ở các cửa hàng đồ khô hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh
Chuẩn bị một chiếc tô đựng men
Cho men vào theo liều lượng công thức mà bạn định làm
Cho nước vào cũng theo định lượng từ công thức. Nước ấm thường từ 32 tới 38 độ là giúp men nở hoạt động tốt nhất. Bạn có thể điều chỉnh một chút dựa vào thời tiết nóng hay lạnh. (Không pha men với nước nhiệt độ cao, trên 50 độ C là men sẽ chết)
Cho tiếp đường vào hỗn hợp men và nước
Khuấy đều men + nước + đường
Hãy đợi một lúc cho tới khi men nổi váng như gạch cua là được
Bạn có thể tham khảo quá trình hoạt động của men qua video sau:
Nhào bột cùng men để làm bánh nhé.
Bạn có thể xem thêm cách pha men, nhào bột làm bánh mì Việt Nam tại đây.
Tường Lam
Tổng hợp từ: wikihow, education,Wojciech Kosinski