Phở muốn ngon đầu tiên phải kể đến nước dùng. Tiêu chuẩn là nước dùng phải trong và không có mùi hoi. Với những bí kíp sau đây tuy rất đơn giản nhưng không biết bạn khó lòng có nồi nước dùng tuyệt hảo thế này.
Đầu tiên xương, sụn bò phải đem ngâm trong nước chừng 5 – 6 giờ để loại bỏ tiết bò còn bám trên xương.
Sau đó đun sôi nồi nước rồi mới cho xương, sụn bò vào luộc với lửa to trong 5 phút, xong gạn bỏ nước luộc. Bước này sẽ giúp xương loại bớt mùi hôi và vẩn đục.
Lúc này mới bỏ xương, sụn bò vào nồi, thêm nước mới, đun với lửa to trong 1 giờ rồi hạ xuống lửa riu riu, hầm thêm 5 giờ nữa. Giai đoạn này nhớ hớt bọt cho nồi nước hầm thêm ngọt, trong.
Có 1 mẹo nhỏ là trong quá trình đun, nếu bạn không đậy vung nồi thì nước sẽ trong hơn.
Có 1 mẹo nhỏ là trong quá trình đun, nếu bạn không đậy vung nồi thì nước sẽ trong hơn.
Thêm các loại gia vị và 1 ít củ hành tím đã nướng chín hầm với lửa nhỏ thêm 1 giờ nữa. Hành tím có tác dụng giúp nước hầm trong và thơm hơn.
Lưu ý khi nêm gia vị, các mẹ đừng nêm hạt nêm vào kẻo nồi nước hầm bị đục. Thay vào đó, chỉ cần nêm bằng muối là được rồi. Sau đó, đợt nước hầm nguội bớt, bạn hớt bọt rồi đun thêm 10 phút nữa với lửa to là xong.
Nếu nồi nước hầm bị đục thì có thể xử lý bằng cách này nè:
Cách 1: dùng vải thưa hoặc rây có mắt nhỏ để lọc lại nồi nước dùng, bỏ đi phần cặn và đun sôi trở lại.
Cách 2: tách lấy riêng 1 lòng trắng trứng gà, đánh tan và cho vào nồi nước, khuấy đều lên cho bọt quyện hết vào lòng trắng, sau đó hớt chúng ra là nước sẽ trong trở lại.
Therealtz © VietBF