Thịt dù tươi ngọt đến đâu cũng mất ngon khi nó bị dai. Mà đã dai rồi thì khỏi chữa luôn. Hãy học cách người Trung Quốc ướp thịt để món thịt không bao giờ dai nha.
Cách này sẽ giúp cân bằng độ ẩm trong miếng thịt, giữ nước cho thịt trong quá trình nấu nướng. Kết quả là bạn sẽ có món thịt trong mềm ngoài giòn cực kì hấp dẫn. Người phương Tây gọi nó là kĩ thuật "velveting" , ý chỉ miếng thịt sau khi ướp sẽ mềm mượt như lụa, khi ăn thì tan chảy trong miệng!
Bạn cần:
- 1 lòng trắng trứng
- Rượu nếp
- Bột bắp
- Muối
Bước 1:
- Đánh tan lòng trắng trứng, sau đó cho rượu, bột bắp và muối vào, mỗi thứ 1 thìa. Trộn đều hỗn hợp đến khi bột ngô tan hoàn toàn.
Bước 2:
Trộn đều thịt với hỗn hợp này và ưới trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 3:
- Đun sôi một chảo nước, thêm vài giọt dầu, bỏ phần thịt đã ưới vào, dùng đũa tách rời nếu thịt bị dính.
Bước 4:
- Sau 30 - 40 giây, vớt thịt ra để ráo.
Món thịt của bạn đã sẵn sàng để chiên, xào rồi đấy! Cách làm này giúp thịt chín mềm từ bên trong mà không mất đi độ giòn ở ngoài.
VietBF © sưu tầm