Nguồn dinh dưỡng và những lưu ư khi ăn rươi được vietbf chia sẻ dưới đây. Từ rươi chúng ta làm được nhiều món ăn ngon. Mắm rươi, rươi xào củ niễng hay chả rươi đốn tim những ai khó tính nhất.
Đây là đặc sản chỉ có ở miền Bắc và mỗi năm xuất hiện trong khoảng thời gian rất ngắn. Dân gian đă đúc kết "tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm” - rươi có nhiều vào ngày 20 tháng chín và mùng 5 tháng mười âm lịch mỗi năm.
Rươi là đặc sản chỉ có ở miền Bắc và mỗi năm xuất hiện trong khoảng thời gian rất ngắn - Ảnh minh họa: InternetNguồn dinh dưỡng từ rươi
Rươi tươi ngon có thân lớn, mập mạp, màu đỏ và c̣n ngọ nguậy. Để mua được rươi tươi ngon, nên chọn con khỏe ở phía trên, v́ thông thường những con rươi phía dưới thường vị đè vỡ bụng và có mùi tanh. Những con gầy, nhỏ, có màu xanh và ḅ yếu hoặc ít ngọ nguậy là rươi ươn, sắp chết.
Khi rửa rươi, cần thả vào thau nước rồi dùng tay đẩy nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Chỉ nên rửa khoảng 3 lần để rươi sạch chất bẩn.
Đặc biệt, phải "làm lông" rươi thật sạch để khi ăn không bị ngứa rát cổ. Theo đó, cho rươi vào nước nóng khoảng 40 độ C rồi dùng đũa khuấy nhẹ. Khi thấy chân và lông rươi rụng và nổi lên th́ vớt ra để ráo rồi chế biến món ăn.
Theo nghiên cứu, trong 100 gram rươi có: 81.9g nước, 12.4g protid, 4.4g lipid, 92 calo. Ngoài ra, rươi c̣n chứa nhiều các loại muối khoáng quan trọng cho sức khỏe như: canxi, photpho, sắt, kẽm…
So với nguồn dinhh dưỡng từ thịt bê non (trong 100 gram bê non nó 78.2g nước, 20g protid, 0.5g lipid, cung cấp được 87calo) th́ rươi không thua kém mà c̣n vượt xa.
Những lưu ư khi ăn rươiNên ăn rươi kèm với vỏ quưt
Với đặc tính sống ở đáy nước, rươi thường bị nhiễm những độc từ tính môi trường mà chúng sinh sống. Đặc biệt, khi chết, rươi dễ bị phân hủy nên sinh ra nhiều độc tố. Do đó, nếu ăn phải rươi chết sẽ tiềm ẩn những nguy cơ ngộ độc thực phẩm, chướng bụng, tiêu chảy.
Theo Đông y, vỏ quưt có nhiều tác dụng liên quan đến đường tiêu hóa. Trong vỏ quưt tươi có 3.8% tinh dầu, 9% hectozan, carotene, vitamin B1, B2.
Dân gian đă có sự kết hợp giữa rươi và vỏ quưt để tạo ra hương thơm độc đáo cho món ăn, đồng thời loại bỏ các độc tố tiềm ẩn trong rươi để an toàn cho sức khỏe.
Ăn rươi dễ bị dị ứng và ngộ độc
Mặc dù giàu dinh dưỡng nhưng nhiều người ăn rươi thường bị ngộ độc. Nguyên nhân là rươi rất nhiều đạm. Thành phần đạm trong rươi khác với đạm trong các thực phẩm như thịt ḅ, heo, gà,... và dễ gây phản ứng không tốt cho cơ thể.
Không chỉ rươi, các loài nhuyễn thể nói chung sống ở đáy nước thường bị nhiễm các độc tố từ môi trường sinh sống. Nếu không chế biến kỹ, rươi có thể gây tiêu chảy cấp, đau đầu, choáng váng.
Rươi là đặc sản ở miền Bắc. Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu của cả nước, rươi vừa vớt xong thường được cấp đông để chuyển đi các tỉnh thành khác.
Để cấp đông rươi để vận chuyển đi xa phải chọn con tươi và đảm bảo vệ sinh. Việc bảo quản rươi quá lâu trong ngăn đá cũng dễ gây ra mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Do đó, phải chọn rươi tươi, chế biến và nấu chín kỹ trước khi ăn để đảm bảo sức khỏe.
Bà bầu không nên ăn rươi
Đạm trong rươi rất dễ gây dị ứng, do đó những người có cơ địa dị ứng th́ không nên ăn thực phẩm này. Đặc biệt, bà bầu phải tránh xa món ăn từ rươi để tránh trường hợp khó tiêu, chướng bụng và ảnh hưởng không tốt đến em bé.
Với trẻ em, do hệ tiêu hóa c̣n non nớt nên cũng tránh ăn món rươi. Chỉ nên cho bé ăn từng chút một để thử phản ứng cơ thể. Trường hợp những người đă từng 1 lần bị ngộ độc rươi cũng phải cẩn thận. V́ những lần ngộ độc sau thường nặng và nguy hiểm hơn.