Nhà hàng buffet có những tuyệt chiêu chẳng bao giờ lo lỗ khi có ai đó ăn nhiều hơn hẳn. Đă khi nào bạn thắc mắc nhà hàng kiếm lời như thế nào từ tiệc buffet? Thực ra họ có nhiều tuyệt chiêu khiến bạn phải bất ngờ đấy!
Số lượng nhân viên
Thay v́ thuê rất nhiều nhân viên phục vụ như các nhà hàng khác, ở đây người ta để khách tự lấy, tự phục vụ chính ḿnh. Bởi vậy, nhà hàng bớt được đi hẳn số lượng không nhỏ nhân viên. Họ chỉ cần người làm bếp và vài người đứng bày thực phẩm, một số người chạy loanh quanh dọn bàn. Thế là hết.
Ngay cả tâm lư đi ăn của khách hàng cũng khác. Nếu không vừa ḷng với món ăn nào đó, họ chỉ cần để đĩa đồ ăn sang bên cạnh cho nhân viên dọn đi rồi đi lấy món khác chứ tuyệt nhiên không có chuyện gọi nhân viên yêu cầu gặp bếp trưởng hay đ̣i trả lại một món khác. Dù số thức ăn đó có thể lăng phí nhưng nó lại tiết kiệm nhân lực, công sức của mọi người trong nhà hàng.
Luôn có các món rẻ bèo bên cạnh các món đắt
Các nhà hàng thường tung ra các quảng cáo rất hấp dẫn về tiệc buffet như bạn sẽ được ăn món ngon thỏa thích mà chẳng cần nh́n giá.
Điều đó không sai, nhưng bên được lợi nhất không phải thực khách mà là nhà hàng. Tiệc buffet có vài món đắt tiền như tôm, cua, cá... nhưng cũng ê hề món rẻ bèo như bánh ḿ, súp, xà lách rau trộn, món tráng miệng... Các nhà hàng luôn tính toán cân bằng số lượng giữa món đắt và rẻ, nhằm thu về lợi nhuận cao nhất có thể.
Đặt món đắt khuất tầm nh́n
Theo một nghiên cứu của viện Cornell Food & Brand Lab, b́nh thường chúng ta hay lấy thức ăn từ những khay đầu tiên mà ḿnh nh́n thấy. Bởi vậy, nhà hàng thường đặt những món ăn đơn giản, không quá phí công ở nơi đây. Những món có giá thành rẻ nhưng chứa lượng carb cao thường đặt ở nơi dễ nh́n, “đập vào mắt” thực khách. Những món đắt th́ được xếp xen kẽ những món rẻ hoặc đặt thật xa, khách hàng thường rất ngại đi xa để lấy đồ ăn nên thường thôi. Do đó, có thể giảm hẳn lượng thức ăn tiêu tốn của một người. Đó cũng là lư do v́ sao mà chúng ta đi ăn buffet rất nhanh bị no.
Nhà hàng có thể "sáng tạo" với nguyên liệu dôi ra từ tối hôm trước
Thật không đúng nếu nói tiệc buffet sử dụng nguyên liệu kém an toàn, nhưng thực tế là chúng cũng chẳng tươi ngon mấy đâu.
Nhiều nhân viên nhà hàng ở New York tiết lộ: buffet cuối tuần thường "tận dụng" những nguyên liệu từ tối thứ 6.
Ví dụ chút thịt sườn c̣n dư có thể đem ra băm nhỏ và nấu súp, hoặc làm nhân để kẹp vào bánh ḿ sandwich chẳng hạn. Chế biến làm sao là tùy thuộc vào "tŕnh" sáng tạo của đầu bếp, miễn tận dụng được càng nhiều nguyên liệu càng tốt!
Kích cỡ bát đĩa
Nhà hàng cũng hay sử dụng kích thước bát đĩa để tác động vào khẩu phần ăn của thực khách. Họ thường dùng đĩa cỡ trung để khách lấy đồ ăn và một chiếc đĩa nhỏ xíu cho khách đựng đồ tráng miệng. V́ thế, nếu muốn ăn thêm, thực khách buộc phải đứng lên đi lại nhiều lần. Có không ít người v́ phép lịch sự hoặc ngại, họ không muốn đứng lên lần 2 đâu. Ngoài ra, nhà hàng cũng thường phục vụ nước miễn phí ngay từ ban đầu khiến khách hàng nhanh no hơn hẳn.