Thịt bò là thực phẩm chế biến được nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết khi chế biến thịt bò cần tránh cho những thứ này kẻo thịt mấ*t ngon lại kém dinh dưỡng.
Hai loại gia vị "cấm kị" xào cùng thịt bò
Trong quá trình hầm/kho thịt bò, có hai gia vị được nhiều người sử dụng để nấu đó là hàn*h và hạt tiêu. Đây là hai gia vị này rất thơm, nhiều người cho rằng có thể khử được mùi hôi của thịt bò nhưng chính nó lại gây ra tác dụng ngượclại, khiến thịt bò mấ*t đi hương vị riêng.
hàn*h và hạt tiêu có mùi vị quá đặc trưng nên đã át đi cả hương vị cơ bản của thịt bò, làm món ăn mấ*t ngon, thậm chí còn tạo cảm giác khô khi ăn thịt.
Khi hầm hoặc kho thịt bò, chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu đơn gi*ản như thịt bò, củ cải trắng hoặc dưa chua_.. Thịt bò dùng để hầm hay kho thái miếng vuông vừa ăn rồi để vào nồi. Thêm lượng nước thí*ch hợp cùng củ cải trắng xắt miếng to, ít gừng, gốc ray mùi, vỏ quýt khô, ớt khô (nếu thí*ch), bật bếp và đun bò ở lử*a lớn đến khi sôi.
Sau đó, hạ lử*a xuống mức vừa, hầm/kho trong 30 phú*t rồi nêm muối vừa miệng. Có thể thêm ít nước tương món bò hầm sẽ ngon hơn, nấu một lát để bò ngấm muối, nước tương là được. Như vậy, các loại gia vị này cho vào thịt bò không quá nặng mùi, hương vị nhẹ nhàng làm thịt thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Cách chọn thịt bò ngon
Để mua được thịt bò ngon, bạn phải chọn thịt có màu đỏ tươi (lưu ý, thịt bò có màu đỏ sẫm không phải là thịt ngon).
Mỡ bò phải có màu vàng tươi, gân màu trắng và cứng khi ấn vào. Nếu như ấn tay lên thấy mỡ mềm thì bạn không nên mua.
Ngoài ra, bạn nên chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, không quá mịn, không nên mua những thớ lớn và cứng.
Cuối cùng bạn phải lấy tay ấn vào thớ thịt. Nếu là thịt bò tươi ngon thì thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi.
Lưu ý khác: Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Nếu chọn được loại thịt bò còn tơ thì càng tốt. Vì chỉ có loại thịt bò này có mỡ trắng, thớ mịn.
Cách xào thịt bò không bị dai:
Muốn thịt bò không bị dai trong các món xào, bạn nhớ phải đun lử*a thật to, đảo nhanh tay, thịt càng nhanh chín càng ngon và ngọt. Nếu thịt bò xào với rau củ gì đó, bạn nên xào rau củ trước cho chín, sau đó xào thịt bò thật nhanh, khi bò chín, đổ rau củ vào đảo qua đảo lại là tắt bếp ngay. Như vậy thịt bò sẽ luôn giữ được độ mềm, ngọt và không bị dai.
Muốn làm mềm thịt bò cho thêm chú*t muối khi nấu. Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, muốn nhanh mà không phải hầm lâu, hãy cho vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đ*á hoặc cái thìa nhỏ.
VietBF © sưu tầm