Cá kho đạt tiêu chuẩn khi thịt cá ngấm đều gia vị, chắc nhưng xương thì lại nhừ ăn được. Để có món cá kho ngon như vậy, chị em cần nắm được bí quyết dưới đây.
Nguyên liệu
- 1 con cá trắm hoặc trôi khoảng 1kg;
- 200g thịt ba chỉ;
- 1-2 quả ớt, 1 củ riềng, 3 nhánh sả, hành củ;
- Gia vị: mắm, muối, bột canh, hạt nêm, nước hàng, xì dầu.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá đánh vảy, bỏ vây, bỏ mang, bỏ ruột và phần màng đen bên trong bụng cá, cắt khúc. Việc này bạn có thể nhờ người bán làm và đem cá đã mổ về sơ chế.
Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể sử dụng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi chà xát lên khắp mình cá, cả trong và ngoài. Các loại gia vị này sẽ làm sạch phần nhớ và giúp cá bớt tanh. Sau đó, bạn hãy rửa cá bằng nước sạch hoặc nước vo gạo (nước vo gạo khử mùi tanh rất tốt). Cho cá ra bát để ráo nước.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Riềng, hành, sả làm sạch lớp vỏ bên ngoài rồi đập dập và thái lát mỏng.
Bước 2: Ướp cá
Trước khi kho, bạn cần ướp cá với 3 thìa nước mắm, 2 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước hàng, ớt thái lát.
Ướp cá trong khoảng 2 tiếng cho ngấm gia vị. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể ướp trong khoảng 30 phút là được.
Nếu có là chè tươi hoặc chè khô, bạn có thể cho vào ướp cá để khử mùi tanh, giúp món ăn thêm đậm và ngon hơn.
Bước 3: Kho cá
Rải một riềng, sả dưới đáy nồi rồi cho cá lên trên. Tiếp tục xếp hành, riêng, sả, thịt, cá đan xen với nhau.
Đặt 1 lớp riềng, sả dưới đáy nồi rồi cho cá ướp lên trên. Tiếp tục cho phần riềng, sả còn lại và hành, thịt xen kẽ với cá.
Đổ nước nóng vào nồi cho xâm xấp mặt cá rồi bật lửa to. Đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa lại và đun khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Để cá kho ngon hơn, bạn nên kho cá hai lần. Nếu thấy nồi cá cạn nước, bạn có thể đổ thêm. Lưu ý, phải dùng nước sôi nếu không có sẽ bị tanh. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn, thịt ba chỉ nhừ, thịt cá săn chắc lại thì tắt bếp.
VietBF@sưu tập