Không phải cao lương mỹ vị, rất dân dã, mang đặc trưng Nam Bộ nhưng vịt nấu chao trở thành món khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon rất riêng. Mời bạn tham khảo cách làm từ các đầu bếp Rosa.
Nguyên liệu (12)
Vịt: 2 kg
Khoai sọ: 500 g
Đường: 1 muỗng
Bột ngọt: 2 muỗng
Dầu mè: 1 muỗng
Tiêu: 1 muỗng
Chao: 1/2 hũ
Bột ngọt: 2 muỗng
Dừa: 2 quả
Dầu ăn: 1 muỗng
Muối: 1 muỗng
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: rau muống, gừng, ớt, hành tím, hành lá, bún.
Cách làm
Vịt làm sạch, chặt đầu, cổ, 2 phần ngoài của cánh, bộ lòng để riêng.
Khoai gọt vỏ, chẻ làm 2, chiên chín khoảng 70%.
1/2 hũ chao + 2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng đường + 1 muỗng tiêu. Dùng hỗn hợp này ướp trong và ngoài con vịt, ướp sơ chừa lại nước chao. Hai chân vịt bẻ chéo ngược lên. Sau đó đem vịt nướng lên rồi chặt miếng.
Cho dầu ăn (hay mỡ) vào nồi + hành tím bào mỏng vắt nước + gừng đâm nhuyễn, cho vịt vào xào cho nóng + nước chao còn lại và tiếp tục nấu chín 80% mới cho khoai sọ + nước của 2 trái dừa, nấu cho đến khi thịt vịt mềm.
Cách làm nước chao chấm vịt: 1 muỗng chao + gừng ớt đâm nhuyễn, quậy cho vừa ăn.
Xào rau muống: Rau muống rửa sạch, bỏ bớt lá, trụng qua nước sôi + 1 muỗng dầu ăn, vớt ra để ráo. Cho mỡ vào chảo trắng + 1 muỗng muối + 1 muỗng dầu mè. Lăn tiếp qua bột khô chiên cho giòn vàng.
Trụng bún: nước sôi + 1 muỗng muối + hành lá cắt nhuyễn + gừng thái chỉ + bún, đổ ra để ráo.
Trang trí: Vịt nấu chao ăn kèm với bún + rau muống, dùng với nước chao.
VietBF@sưu tập