Cái tên nghe rất lạ, tạo cho thực khách vẻ “sờ sợ” nhưng lại là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế. Món này vừa mang tính thôn dã của dân gian vừa phảng phất phong cách cung đình rất Huế.
Nguyên liệu (11)
Gạo: 1 kg
Chả (giò) lụa: 100 g
Thịt nạc dăm (thịt nạc lẫn tí mỡ): 100 g
Nem chua: 1 cái
Trứng vịt: 1 quả
Dưa leo: 1 quả
Thịt ba rọi: 100 g,
rau thơm: 50 g,
xả bằm: 50 g,
hành, tỏi: 50 g.
Nước mắm, đường, bột ngọt, ớt.
Cách làm
Gạo vo sạch đem nấu cơm.
Nạc dăm cắt lát mỏng, ướp hành, tỏi, nước mắm, mè, tiêu, xả băm, nước màu, để khoảng 2 giờ rồi đem nướng.
Thịt ba rọi đem luộc cắt sợi. Chả lụa cắt sợi. Trứng vịt chiên xong cũng đem cắt sợi. Nem chua cắt sợi. Tôm bóc vỏ đem tán mịn, cho lên lửa xào cho đến khi khô lại.
Dưa leo cắt mỏng, bóp muối, vắt khô, trộn dầu phi tỏi + chanh + muối + tiêu.
Rau thơm cắt nhuyễn.
Cơm chín ém vào khuôn chén, xung quanh khung trình bày thịt luộc, rau thơm, trứng, dưa leo, nem chua, thịt nướng. Phía trên phần cơm cho tôm. Khi dùng trộn đều các thứ lại.
VietBF@sưu tập