Bắp ḅ ngâm x́ dầu là món ăn vừa ngon miệng, đẹp mắt, rất xứng đặt trong mâm cỗ ngày Tết.
Nguyên liệu (10)
Bắp ḅ: 1 kg
X́ dầu: 250 ml
Nước trắng: 700 ml
Dấm ăn: 100 ml
Đường cát vàng: 100 g
Gừng : 1 củ
Tỏi: 1/2 bát ăn cơm
Ớt hiểm cay: tuỳ sở thích
Hạt tiêu xanh: vài nhánh
Sả: 2 cây
Cách làm
Bắp ḅ mua về rửa sạch, lọc hết phần mỡ, xơ bám xung quanh, nên dùng chỉ buộc chặt để thịt luộc xong được săn chắc.
Xếp thịt vào nồi, thêm vào một th́a cà phê bột canh, một nhánh gừng đập dập, một khúc xả đập dập, luộc thịt trong khoảng 30 phút.
Thịt chín vớt ra bát nước đá (dùng nước đun sôi để nguội) rửa qua một lượt cho sạch rồi để thịt thật khô ráo.
Thịt nguội cắt khúc dài khoảng 7 cm.
Gừng thái sợi, rửa qua một lần nước đun sôi để nguội để thật ráo nước.
Tỏi thái lát mỏng, ớt cay thái lát mỏng. Nếu dùng hạt tiêu xanh th́ phải rửa sạch và để thật khô ráo.
Đun sôi phần hỗn hợp nước ngâm: 700 ml nước+ 250 ml x́ dầu+ 100 g đường cát vàng + 100 ml giấm ăn+ 1/2 th́a cà phê hạt tiêu bắc giă rối (nếu có tiêu xanh bỏ qua tiêu khô). Có thể nêm nếm lại hỗn hợp ngâm cho vừa miệng hơn. Để thật nguội phần nước ngâm.
Hũ thuỷ tinh ngâm bắp ḅ rửa thật sạch, tráng lại nước sôi già và để thật ráo nước.
Xếp bắp ḅ vào hũ thuỷ tinh, xen kẽ là một lớp tỏi gừng, ớt và tiêu xanh. Làm lần lượt đến hết và đổ ngập phần hỗn hợp x́ dầu vào.
Trời mùa đông th́ để lọ bắp ḅ bên ngoài một ngày cho ngấm gia vị rồi hôm sau cất ngăn mát tủ lạnh. Mùa hè làm xong phải cất ngăn mát tủ lạnh luôn.
Sau 5 ngày mang ra ăn được, thái lát mỏng, rưới phần nước ngâm x́ dầu lên trên, trang trí thêm gừng tỏi ớt hạt tiêu và thưởng thức.
VietBF@sưu tập