Cà tím bung là một món ăn dân dã được nhiều người yêu thích với vị mềm ngọt quyện thịt béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước canh sóng sánh ánh vàng giúp bữa ăn ngày chớm hè trở nên ngon miệng, bổ dưỡng.
Nguyên liệu (10)
6 quả cà tím
200 gr thịt ba chỉ
2 - 3 quả cà chua
2 - 3 bìa đậu phụ
2 củ hành khô
2 tép tỏi
1 nhánh nghệ tươi
Rau gia vị: Tía tô, hành lá, lá lốt
Gia vị: Nước mắm, muối, mắm tôm, mẻ, hạt nêm
Dầu ăn
Cách làm
Mẻ lọc qua rây. Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ, thêm chút giấm hoặc chanh lọc lấy nước (bí quyết này giúp nước nghệ vàng tươi hơn, dễ rửa cối sạch hơn sau khi giã không còn ám vàng).
Cà tím gọt bỏ cuống, bổ múi cau rồi ngâm vào nước muối loãng pha chút giấm hoặc nước cốt chanh trong 30 phút cho hết nhựa và trắng, không bị thâm. Vớt ra rửa sạch, để ráo. Ướp cà tím với 1/2 nước cốt nghệ, 1 thìa canh mẻ, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, đảo đều để trong 10 - 15 phút để ngấm gia vị giúp cà đậm đà hơn khi ăn và lên màu vàng đẹp mắt.
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, cho vào chảo đảo cho xém cạnh. Sau đó, ướp 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 nước cốt nghệ đảo đều cho thấm gia vị.
Đậu phụ cắt miếng vuông hoặc miếng dài vừa ăn, rán vàng.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch thái nhỏ.
Phi thơm hành khô, tỏi cho thịt ba chỉ, cà tím đã ướp vào đảo săn, rồi thêm lượng nước xâm xấp, om 15 - 20 phút cho thịt và cà mềm.
Sau đó, cho cà chua, đậu phụ chiên vào om thêm 7 - 10 phút thì nêm nếm lại gia vị vừa miệng. Cuối cùng rắc thêm hành lá, tía tô, lá lốt đảo đều và tắt bếp, múc ra thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Cà tím mềm ngọt quyện thịt béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước canh sóng sánh ánh vàng giúp bữa ăn ngày chớm hè trở nên ngon miệng, bổ dưỡng.
VietBF©sưu tập