[june04]

Tai heo trắng hồng, giòn sần sật, nêm vị vừa đủ, dậy mùi thơm của thính gạo, cuốn cùng rau sống chấm nước chua ngọt đổi vị cho thực đơn ngày hè. Món này ăn chơi hay ăn cùng cơm trắng đều phù hợp.

Nguyên liệu
1 cái tai lợn (khoảng 400 gr)
4 tép tỏi
2 củ hành
2 lá chanh
1 nhánh gừng
Thính gạo
Gia vị: muối, mì chính, hạt tiêu, ớt, giấm
Rau sống, nước mắm chua ngọt ăn kèm
Cách làm
Sơ chế tai heo: Tai heo cạo sạch, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa nhiều lần cho sạch. Cho tai heo vào nồi ngập nước, thêm gừng đập dập, hành tím, 1 thìa canh giấm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi đun sôi. Chú ý vớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ vừa luộc tai heo trong 15 - 20 phút (tùy tai to hay nhỏ). Vớt tai heo ra ngâm vào nước sôi để nguội cùng đá viên, vài lát chanh để hãm nhiệt giúp tai vừa trắng vừa giòn lại thơm hơn.


Tai heo nguội vớt ra, thấm thật khô, dùng dao sắc thái thành các lát mỏng.


Thính gạo làm dùng dần hoặc mua sẵn. Cách làm thính gạo tỷ lệ gạo tẻ: đỗ xanh: gạo nếp là 1:1:3 (50 gram gạo tẻ, 50 gram đậu xanh không vỏ, 150 gram gạo nếp), rang vàng thơm từng loại, xay riêng mịn, lọc qua rây, rồi trộn chung. Tỏi giã nhuyễn, ớt thái lát, lá chanh thái chỉ nhỏ.


Trộn tai heo: Tai heo sau khi thái mỏng ướp với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cùng tỏi băm nhỏ, lá chanh thái chỉ vào. Đeo găng tay trộn đều cho gia vị thấm vào tai heo. Sau đó, vừa cho từng ít một thính vào, đảo bóp đều cho thính ngấm vào tai heo. Lượng thính vừa phải, không nên nhiều quá sẽ bị bứ, dính. Cho nem tai ra đĩa, rắc chút lá chanh, ớt thái lát lên trên. Nếu nhà có trẻ nhỏ thì bỏ ớt.


Yêu cầu thành phẩm: Tai heo trắng hồng, giòn sần sật, nêm vị vừa đủ, dậy mùi thơm của thính gạo rất hấp dẫn. Món này ăn chơi hay ăn cùng cơm trắng đều phù hợp.

Chú ý:

Cách chọn tai heo tươi ngon: Tai màu sáng hồng, dày, không bị thâm đen, xỉn màu, cầm chắc tay, không có mùi lạ, không nhớt dính.

Luộc tai heo cần ngập nước và thêm chút giấm gạo để tai trắng giòn.

Tai để nguội và thấm khô mới thái và trộn gia vị.

Cho lượng thính gạo vừa đủ để trộn.

Nước chấm chua ngọt chấm nem tai pha theo tỷ lệ mắm: đường: chanh: nước sôi để nguội là 1:1:1:5. Chú ý khuấy đường tan hẳn thì mới thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào sẽ nổi lên trên.