Sườn lên màu bóng đẹp, thịt mềm thấm vị đậm đà mà không bị khô, dẻ sườn dễ róc là đặc điểm hoàn hảo của món sườn nướng mà công thức được trình bày sau đây.
Nguyên liệu (5)
1 kg sườn
5 - 6 tép tỏi (hoặc bột tỏi)
3 - 4 củ hành khô (hoặc bột hành)
Hỗn hợp sốt ướp: Muối, đường, mật ong, dầu hào, tương ớt, xì dầu, giấm, dầu hào, ngũ vị hương, sữa đặc, hạt tiêu, dầu màu điều.
Vừng rang rắc bề mặt (tùy chọn)
Cách làm
Làm hỗn hợp nước sốt ướp và phết nướng: Phi thơm hành, tỏi, cho vào 3 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường vàng (hoặc đường nâu), 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê sữa đặc, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. Nếu thích ăn cay thì thêm 1 muỗng canh ớt bột. Thêm chút nước, đun lửa nhỏ, khuấy đều cho tới khi thành hỗn hợp sền sệt là được. Tắt bếp, múc ra để riêng.
Sườn bóc bỏ mỡ và gân, ngâm nước muối loãng, rửa sạch sau đó, chần sơ để loại bỏ tạp chất, rửa sạch lại, thấm khô. Dùng dao nhọn rạch đường nhỏ sau sườn để giúp róc xương khi ăn dễ tách thịt hơn.
Đeo găng tay, lấy 2/3 hỗn hợp nước sốt thoa đều lên 2 mặt sườn rồi cho vào túi zip bọc kín, ướp trong tủ lạnh tối thiểu 2 giờ hoặc để qua đêm càng ngon. Nướng sườn hai lần. Lần 1: bọc sườn vào giấy bạc, đem nướng ở nhiệt lò 180-200 chế độ hai lửa trong 20 phút giúp sườn chín và thịt mềm. Lấy sườn ra, phết hỗn hợp nước sốt còn lại đều khắp các mặt. Mở giấy bạc, tiếp tục cho sườn vào nướng lần 2 từ 15 phút ở nhiệt độ 220 độ, để thanh lửa trên giúp cho bề mặt sém vàng, lên màu đẹp là được.
Lấy sườn ra, rắc vừng trắng rang lên bề mặt (tùy chọn). Trang trí món ăn cùng với rau sống, dưa chuột, cà chua.
Yêu cầu thành phẩm: Sườn lên màu bóng đẹp, thịt mềm thấm vị đậm đà mà không bị khô, dẻ sườn dễ róc.
VietBF©sưu tập