Tiết trời trở lạnh, một bát rựa mận từ thịt heo nóng hổi với thịt mềm, đậm đà hương vị nồng nàn làm cho không khí cổ vũ bóng đá sôi động, ấm áp hơn.
Nguyên liệu (7)
2 cái đuôi heo (khoảng 350 gr)
500 gr thịt chân giò (đã lọc xương)
1 nhánh riềng
2 - 3 cây sả
1 bát tiết heo
Gia vị: Mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, rượu trắng, tương bần, đường (tùy chọn), ớt
Rau ăn kèm: húng quế, lá mơ, mùi tàu...
Cách làm
1. Sơ chế
Đuôi heo, thịt chân giò thui bằng rơm là ngon và lên màu đẹp nhất. Nếu không có thì dùng khò ga thui cho xém vàng phần da. Sau đó cạo rửa sạch, chặt miếng cỡ bao diêm.
Chọn riềng bánh tẻ (không non quá hay già quá), rửa sạch, cắt và cho vào cối giã nhỏ. Mẻ lọc mịn. Sả đập dập, thái nhỏ. Mắm tôm chọn loại màu sim tím là ngon nhất. Thêm chút rượu trắng ướp để món ăn đậm vị. Món rựa mận không thể thiếu chút tiết heo để món ăn có màu đẹp mắt. Các loại rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước.
2. Tẩm ướp
Ướp đuôi heo, thịt chân giò với riềng giã nhỏ, sả cùng 2 - 3 thìa canh mẻ, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều, để ướp tối thiểu trong 30 phút. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh ướp lâu sẽ đậm vị hơn.
3. Chế biến
Trút phần đuôi heo, thịt chân giò đã ướp vào đảo, xào săn vài phút cho nước ướp rút vào đậm vị hơn. Sau đó, đậy vung đun lửa nhỏ khoảng 8 -10 phút khi nhựa từ bì tiết ra thì thêm 1/2 bát nước đun sôi vào, tiếp tục đun cho tới khi đạt độ mềm theo mong muốn.
Sau khoảng 15 phút khi thịt mềm và rút cạn, sánh thì cho tiết vào đảo đều, đậy vung đun thêm 4 - 5 phút là được.
4. Yêu cầu thành phẩm
Đuôi heo sần sật, thịt chân giò mềm, vị đậm đà, nước sánh màu nhựa mận chín hấp dẫn. Món này ăn cùng bún hay cơm nóng trong tiết trời lạnh đều ngon.
Chú ý:
Tẩm ướp thì điều chỉnh nhạt vị chút vì khi nấu còn thêm tiết heo vốn dĩ mặn vào để lên màu mận chín và đậm đà cho món ăn.
Thịt heo sau khi xào săn thì cho chút nước sôi để nấu mềm. Không cho nước lã dễ làm món ăn bị nồng mùi vì có mắm tôm ướp.
Nếu thích ăn bún nhiều nước thì tăng lượng nước xâm xấp khi nấu.
Tùy theo khẩu vị vùng miền, có thể thêm đường cho vừa miệng. Ở Nghệ An, món ăn này cho thêm mật mía và lá tắt (quýt hôi) tạo dư vị riêng.
VietBF©sưu tập