Nước nhúng giấm ngọt dịu, chua thanh, khi nhúng thịt bò vào thì thịt mềm ngọt mà không dai. Nước chấm mắm nêm vừa vị.
Nguyên liệu
500 gr thịt bắp bò
2 trái dừa tươi lấy nước
2 -3 nhánh sả
1 củ hành tây
1 nhánh gừng nhỏ
1/2 quả dứa chín
1/4 cùi quả dừa
Ớt khô hoặc ớt tươi (tùy chọn), hành, tỏi
Gia vị: Giấm, đường phèn, muối, hạt nêm
Rau củ quả ăn kèm (tùy chọn): Xà lách, chuối chát, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa, hoa chuối...
Bún, bánh tráng
Cách làm
1. Sơ chế, chuẩn bị
Bắp bò thái thớ ngang, lát mỏng vừa ăn xếp đều lên đĩa. Tùy theo khẩu vị mà thêm gầu bò, ba chỉ bò, bò giòn hay cuống tim cho phần nhúng thêm phong phú.
Nước dùng bò nhúng giấm khá đơn giản được làm từ nước dừa tươi và giấm gạo.
Dứa chia một phần băm hoặc xay nhỏ để pha mắm nêm. Phần còn lại thái vài lát cho vào nước dùng và thái dài để cuốn bún bánh tráng.
Các loại rau củ quả rửa sạch, vẩy ráo nước. Sả một phần đầu gốc thái lát, một phần đập dập cắt khúc. Ớt khô rửa sạch. Hành tây cắt khoanh tròn.
2. Chế biến
Làm mắm nêm: Phi thơm 1/2 sả, cho dứa bằm nhuyễn cùng 3 thìa canh đường đảo đều cho tới khi tan vị. Từ từ cho mắm nêm vào, sao cho vừa vị chua mặn ngọt theo khẩu vị cá nhân. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn tạo vị thơm.
Làm nước dùng nhúng giấm: Đổ nước dừa tươi vào nồi, từ từ thêm giấm, đường, hạt nêm sao cho chua ngọt thanh dịu vừa miệng. Thêm sả đập dập cắt khúc, gừng thái sợi, vài lát hành tây thái khoanh tròn, dứa, ớt, cùi dừa thái sợi và nấu sôi là được. Khi ăn, nhúng thịt bò vào nước giấm, cuốn cùng bún, các loại rau củ quả với bánh tráng, chấm mắm nêm rất hợp.
3. Yêu cầu thành phẩm
Nước nhúng giấm ngọt dịu, chua thanh, khi nhúng thịt bò vào thì thịt mềm ngọt mà không dai. Nước chấm mắm nêm vừa vị. Món này phù hợp dịp lễ tết sum vầy.
Chú ý:
Khi chế nước giấm thì nên cho giấm từ từ vào sao cho vừa miệng, tránh trường hợp cho nhiều vào cùng lúc, nếu quá tay sẽ bị hắc.
Tùy theo sở thích và mùa vụ mà làm đồ nhúng kèm cho phù hợp.
Ngoài bò nhúng giấm, còn có hải sản, mực nhúng giấm cũng rất ngon.
VietBF@sưu tập