Đây là một món ăn dễ làm và lạ miệng và thanh đạm, tốt cho sức khỏe
Nem thính là một món ăn phổ biến với người Việt Nam v́ chúng thơm mùi thính không bị ngấy. Món nem thính chay c̣n tốt cho những người thích ăn kiêng và người ăn chay. Nấm là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe v́ hàm lượng đạm thực vật cao. Ngày mưa làm món nem thính lai rai rất ngon hoặc thêm vào thực đơn ăn chay của bạn cũng rất cuốn hút.
Nguyên liệu cần:
Nấm hải sản (hoặc nấm kim châm) 1 gói
Thính mua sẵn hoặc tự làm: 3 muỗng canh
Ớt chỉ thiên 1 trái
Lá chanh: 5 lá
Gừng, muối để ngâm nấm
Cách chọn và xử lư nấm
Khi mua nấm bạn nên quan sát tránh lấy phải túi nấm bị dập, ngả màu. Nấm ngon là thân nấm trắng, không có đoạn dập hay ướt nhớt. Nấm không có mùi hắc lạ là nấm tươi.
Để xử lư mùi khó chịu của nấm bạn làm như sau: Sau khi cắt bỏ rễ nấm, bạn rửa bằng nước sạch rồi cho nấm vào ngâm trong nước muối gừng. Pha 1 lít nước với một th́a 1 cà phê muối và vài lát gừng. Ngâm khoảng 15 phút th́ vớt nấm ra và rửa lại rồi bóp sạch nước.
Chế biến nấm
Phi nóng một th́a ăn dầu thực vật. Sau đó trút nấm vào xào. Nêm một chút gia vị, không nên cho đường vào bước này, v́ đường dễ cháy đáy chảo khiến nấm ngả màu. Bạn xào cho nấm chín là được. Nếu sợi nấm to bạn có thể xé nhỏ ra.
Trộn nem
Nấm sau khi giảm độ nóng cho vào tô, cho thính cùng một th́a cà phê đường nếu bạn thích tăng thêm vị ngọt. Đi găng tay nấu ăn rồi dung tay bóp cho nấm quyện với thính. Nếu nem bị ướt th́ tăng thêm chút bột thính. Sau đó rắc ớt thái lát và lá chanh thái chỉ lên, bày ra đĩa.
Món nem thính này có thêm lá sung hoặc lá ổi để cuốn và chấm vào nước chấm th́ rất ngon.
Làm thính: Thính ngoài chợ có bán sẵn. Nếu bạn muốn tự làm th́ có thể làm theo công thức sau. Chuẩn bị gạo tẻ, gạo nếp, đỗ xanh chà vỏ theo tỷ lệ: 60/ 30/10. Các nguyên liệu trên đem rửa, ngâm sau đó để ráo nước và rang cho chín vàng thơm. Sau đó cho vào máy xay cho thật nhuyễn. Để đảm bảo thính không bị lợn cợn, sau khi xay xong bạn lọc qua rây lỗ nhỏ để loại bỏ những hạt c̣n to. Muốn thính ngon th́ các nguyên liệu nên ngâm ít nhất khoảng 2 tiếng rồi mới rang. Nhưng nếu bạn làm gấp gáp th́ có thể rửa xong rồi rang luôn.
Nước mắm chấm nem: Nếu bạn không phải là người ăn thuần chay vẫn dùng nước mắm mặn th́ dùng nước mắm mặn để pha. C̣n nếu bạn ăn chay th́ dùng nước mắm chay. Công thức pha nước chấm nem gồm 2 th́a nước mắm, 1 th́a đường, 1 th́a đường, 1 th́a cốt chanh, 1 th́a nước lọc (nước mắm tùy theo loại độ mặn nhạt khác nhau nên có thể điều chỉnh lượng). Cho hỗn hợp vào đánh đều cho tan đường. Nếu ăn tỏi ớt th́ băm tỏi ớt và thả vào sau khi nước mắm đă được trộn đều. Nếu bạn ăn chay kiêng ngũ vị tân th́ không dùng tỏi.