Thịt heo quay giòn bì là món ăn giòn rụm ở lớp ngoài lại ngọt thịt và thơm. Nhưng nhiều người ngại làm vì sợ bì khó giòn sẽ bị dai, bì không nở xốp. Món ăn này trẻ em và người lớn đều yêu thích để ăn cơm hoặc nhậu. Heo quay giòn bì có thể kẹp bánh mì, chấm nước mắm, ăn với com hoặc trộn ăn cùng bún đều ngon.
Làm heo quay giòn bì tại nhà giúp bạn đảm bảo thịt sạch và thơm ngon không sợ thịt lợn chết, lợn ế. Và bạn hoàn toàn yên tâm không cần lò nướng, lò quay bạn có thể làm bằng chảo nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món thịt heo quay giòn bì
Bạn nên mua thịt ba chỉ đoạn có thớ thịt đều nhau thì khi quay sẽ ngon hơn. Miếng thịt ngon cần thịt hồng, không có mùi lạ, kết cấu chắc đều không rời thịt nạc mỡ riêng . Nên cắt miếng thịt chiều ngang rộng tầm 5cm trở nên tránh để miếng thịt mỏng, khi làm sẽ bị khô nhiều không mọng nước bên trong thớ thịt.
Trong thịt ba chỉ có đoạn thịt ba chỉ ngắn và đoạn ba chỉ dài, thì thịt ba chỉ phần ngắn sẽ ngon hơn, giá cao hơn một chút.
Công thức ướp này bạn tham khảo cho 2kg thịt ba chỉ
Tỏi 1 củ nhỏ
Dầu hào 1 muỗng canh
Rượu nấu: không có thì dùng rượu trắng
Nước tương xì dầu 1 muỗng canh
Ngũ vị hương: ½ gói
Đường, hạt nêm, muối
Sơ chế thịt và tẩm ướp thịt
Thịt ba chỉ khi mua về ngâm vào nước lạnh nửa tiếng để thịt tiết ra tiết thừa, sau đó rửa bằng nước muối, có thể bóp muối để 15 phút hãy rửa cho hết mùi hôi của bì lợn. Nhớ cạo sạch lông dính trên bì lợn.
Đun một nồi nước đủ ngập thịt và cho vào muỗng canh giấm trắng. Nước sôi thì cho thịt vào luộc sơ. Sau đó vớt thịt ra và rửa lại nước lạnh, để thịt ráo.
Bạn có thể khứa nếu miếng thịt dày miếng mỏng thì đừng khứa
Cách tẩm ướp thịt: Tỏi băm nhỏ, trộn với ngũ vị hương, dầu hào, nước tương, 1 muỗng đường, bột nêm, 1 muỗng rượu trộn đều với nhau. Đi găng tay rồi bóp hỗn hợp này vào phần thịt trừ phần bì. Bọc thịt lại với màng bọc và để ướp tầm 3 tiếng trong tủ mát nếu làm gấp thì ướp 30 phút để bên ngoài.
Cách làm cho bì khi quay sẽ giòn: Bạn cho 2 muống canh giấm và 1 muỗng muối trộn khuấy cho tan. Dùng nĩa hoặc dụng cụ nhọn châm lỗ trên bì lợn. Sau đó quét hỗn hợp này lên da để giúp khi quay sẽ giòn nở bì. Bạn nên dùng giấm trắng, loại giấm thơm đảm bảo không bị trộn hóa chất công nghiệp và muối biển hạt.
Cách nướng, chiên quay thịt giòn bì
Cách làm thịt heo quay giòn bì bằng chảo: Lau cho chảo khô rồi cho dầu ăn vào chảo, cho một chút tinh bột (bột bắp, bột mì,bột năng... đều được). Mục đích cho bột để thả thịt vào không bị bắn văng dầu. Đun tới khi dầu nóng thì cho miếng thịt vào chiên, nhớ cho mặt da áp xuống đáy chảo trước. Chiên rán tầm 10 phút mặt da giòn thì lật lại mặt kia chiên vừa phải có màu vàng cánh gián là được. Vậy là bạn đã có món thịt lợn quay giòn bì bằng chảo mà không cần làm phiền phức mất thời gian
Cách làm heo quay giòn bì lò nướng điện: Bạn có thể dùng lò nướng gia đình để quay. Trước tiên bạn bật lò nướng ở khoảng 250 độ trong vòng 5 phút cho nóng lò. Sau đó đặt miếng thịt vào khay nướng ở mức 200 độ C. Nhớ chỉnh chế độ nướng mạnh ở mặt có bì. Sau tầm 20 phút kiểm tra là được nếu bì chưa giòn có thể quay thêm.
Cách làm heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu: Bạn lấy giấy bạc bọc miếng thịt, để hở phần bì. Sau đó bạn làm nóng nồi và cho miếng thịt vào nồi chiên. Nên phết chút dầu ăn lên mặt bì để tầm 30 phút cho bì giòn. Sau đó bỏ giấy bạc ra để thêm 15 phút là bì giòn và thịt vàng.
vietBF @ sưu tập