Mỡ gà giúp tôn vị nhiều món xôi, măng xào, canh măng khô ngày Tết. Đặc biệt mỡ gà tốt nhất trong các loại mỡ động vật, giúp hấp thụ vitamin A, D tốt cho trẻ em, người già.
Mỗi lần làm thịt gà nên bóc tách phần mỡ của những con gà béo mập giữ lại làm mỡ gà rất tốt. Hoặc có thể đặt mua ở các cửa hàng bán gà uy tín. Mỡ gà mua về bóc phần màng bầy nhầy, ngâm qua nước muối loãng rồi đem rửa sạch.
Bí quyết để mỡ gà thắng lên màu vàng óng, thơm lâu là dùng một nhánh gừng nhỏ rửa sạch đập dập cho ra tinh dầu thơm. Đun sôi nồi nước, cho gừng và chút muối, trút mỡ gà vào chần sơ rồi vớt ra rửa sạch. Việc này vừa giúp loại bỏ tạp chất, vừa khử mùi hôi hiệu quả, giúp cho mỡ sau khi thắng vàng óng lại thơm lâu.
Cho mỡ gà vào chảo, thêm một chén nước nhỏ rồi bật bếp ở nhiệt trung bình. Việc thắng mỡ bằng nước vừa giúp không bị bắn dầu, vừa làm cho mỡ trong và để lâu không bị hôi dầu. Chú ý đảo đều cho rút nước và mỡ dần tiết ra. Khi mỡ được 60% cho thêm hành củ khô (đã bóc bỏ vỏ) vào cho nước mỡ thơm hơn. Khi hành ngả vàng là mỡ thắng cũng đã đạt, vớt tóp mỡ ra để riêng.
Để mỡ nguội chút chắt vào liễn hoặc lọ sứ, thủy tinh rồi đậy nắp, bảo quản dùng dần cả tháng. Nếu muốn làm mỡ gà nghệ phết gà luộc thì để lại trên chảo một chút, cho nghệ tươi giã nhỏ hoặc bột nghệ vào xào ở lửa nhỏ. Khi nghệ chuyển màu hơi sậm đỏ vàng lọc lấy phần mỡ nghệ vàng ươm để dành dùng dần. Mỗi lần dùng nên dùng chổi thực phẩm nhúng nhẹ phết lên gà sau khi luộc để nguội sẽ có thành phẩm vàng óng bắt mắt.
Yêu cầu thành phẩm: Mỡ gà vàng óng, trong suốt tựa mật ong mùa mới. Mỡ gà cho vào xôi khi đồ giúp hạt nếp căng bóng, mềm dẻo. Đặc biệt vào ngày Tết, măng khô xào hay canh măng khô nấu chuẩn vị bắt buộc phải hai lửa, trong đó lửa đầu luôn phải xào với mỡ gà cho mướt mềm, đượm vị.
Chú ý:
Theo khuyến nghị của Viện dinh dưỡng Quốc gia nên sử dụng xen kẽ, cân bằng mỡ động vật và dầu thực vật sẽ tốt hơn cho sức khỏe. Bởi mỡ động vật mà đứng đầu là mỡ gà rất giàu vitamin A, D thúc đẩy hấp thụ canxi, tham gia vào cấu tạo màng tế bào thần kinh mà dầu thực vật không có. Tỷ lệ sử dụng hợp lý nhất giữa dầu thực vật và mỡ động vật trong bữa ăn là 50:50.
Mỡ nói chung cần bảo quản bằng lọ thủy tinh hoặc sành sứ. Không đựng mỡ động vật trong vật dụng kim loại hay nhựa.
Phần tóp mỡ sau khi thắng mỡ gà có thể tận dụng xào dưa chua, cho vào canh cá hoặc làm tóp mỡ xóc tỏi chua cay mặn ngọt cũng rất ngon.
vietBF @ sưu tập