(YTT) - Bài viết sau sẽ hướng dẫn chi tiết cho các bạn làm các món thịt xông khói đơn giản nhưng khá ngon miệng cho ngày Tết.
1. Thịt chân giò xông khói
Nguyên liệu:
- Thịt chân giò (phần bắp đã rút xương): 1kg
- Tiêu đen: 50 gr
- Đường: 50 gr
- Muối trắng, nước lọc
- Gelatin bột (nên mua ở những của hàng tin tưởng)
- Chú ý để món thịt xông khói ngon và tuyệt đối an toàn bạn phải chọn thịt chân giò lợn quê tươi và sạch, hoặc mua chân giò lợn ở địa chỉ tin cậy. Nếu không thích thịt chân giò bạn có thể thay bằng thịt vai hoặc thịt ba chỉ mỏng mỡ.
Cách làm
- Phần thịt chân giò rút xương, thịt vai, hoặc ba chỉ mỏng mỡ làm sạch để ráo nước. Nếu là thịt chân giò có thể thui nhanh qua than nóng để sạch lông ở những chỗ khó cạo sạch.
- Sau đó đổ nước lọc vào nồi cho tiêu đen, đường, muối trắng vào đun sôi cho tan đều. Lượng muối cho vào phải hơi mặn để khi cho thịt vào muối ngấm vào thịt là vừa đủ và không bị hỏng.
- Sau đó cho thịt vào hộp hỗn hợp nước tiêu, muối đường vừa pha, để trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-7 ngày để thịt ngấm muối, đường và tiêu, và đượm mùi thơm.
- Thịt ngâm trong nước muối tiêu, đường sau 6-7 ngày vớt ra khỏi dung dịch và để ráo nước.
- Sau đó lau khô thịt, pha đều thớ thịt để có thể cuộn dễ dàng.
- Đặc thớ thịt đã pha đều lên khay hoặc mâm rắc bột gelatin lên bề mặt, nhồi những phần thịt thừa vào giữa thớ thịt sau đó cuộn lại như trong hình. Gelatin sẽ giúp cho phần thịt kết dính lại với nhau và không bị rời ra khi thái. Dùng dây dù hoặc lạt buộc thật chặn cuộn thịt lại.
- Vì bạn không có lò nước hoặc lò xông khói nên có thể mang thịt đã cuộn ra cửa hàng vịt quay để nhờ hoặc thuê họ xông khói. Bạn có thể mua gỗ thông ẩm để tạo khói, mùi khói gỗ thông cũng thơm chứ không bị khét.
- Nếu ngại hoặc không tìm được nơi để xông khói bạn có thể thay bước cuối bằng cách hấp và tự hun khói bằng nồi đồ xôi.
- Bạn có thể dùng giấy bạc lót xuống đáy nồi, trộn đều gạo, đường và chè. Đặt nồi lên bếp, đảo đều cho đường chảy ra.
- Sau đó để thịt lên khay hoặc chõ xôi rồi đặt vào nồi hấp bằng hơi từ các nguyên liệu trên. Trong quá trình hấp bạn đậy kín vung, thỉnh thoảng lật trở miếng thịt cho vàng đều, cuối cùng bạn dùng xiên nhọn xăm thử vào miếng thịt nếu không ra nước đỏ nữa là thịt đã chín.
- Tuy nhiên nếu tự hấp hun khói thịt theo cách này thì bạn nên để miếng thịt mỏng sẽ nhanh chín hơn.
2. Xúc xích xông khói
Nguyên liệu:
- 1kg thịt nạc vai
- 200gr mỡ thăn
- 1 thìa café muối
- 2 thìa café hạt nêm
- 1/2 thìa canh đường
- 1 thìa canh hạt thì là nướng (hoặc thì là khô đóng lọ, có bán sẵn trong các siêu thị)
- 1 thìa cafe tiêu đen đập dập (có thể thêm bớt tùy khẩu vị)
- 2 củ tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ
- 200gr lòng lợn non.
Cách làm:
- Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo rồi cho vào tủ đá tới khi lạnh cứng (1 - 2 tiếng).
- Nhanh tay cắt thịt, mỡ ra thành các miếng nhỏ. Để giữ lạnh, bạn có thể để tô thịt vào trong một tô đựng đá.
- Sau khi thái xong bạn nhanh tay trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị.
- Bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho tô thịt vào tủ đá 30 - 60 phút.
- Trong lúc chờ thịt lạnh, bạn chuẩn bị lòng non. Lòng bóp sạch với muối và dấm, tách bỏ lớp màng ngoài, để ráo.
- Khi thịt đã đủ lạnh, bỏ ra xay nhuyễn. Lưu ý không nên xay quá lâu, xúc xích sẽ bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn thì sau khi xay sơ, bạn cho thịt lại vào tủ đá, lặp lại qui trình ướp lạnh rồi mới xay tiếp - làm như vậy xúc xích sẽ nhuyễn mịn mà vẫn giữ được độ dai, ngon.
- Lấy một chiếc phễu buộc chặt với đầu miếng lòng, xoa chút dầu ăn vào lòng phễu rồi nhồi thịt vào trong lòng non. Lưu ý vừa nhồi vừa thuôn để tránh rách lòng. Nếu bạn có dụng cụ nhồi xúc xích thì có thể sử dụng ở bước này sẽ khá thuận tiện.
- Lấy dây buộc lòng non đã nhồi thịt thành từng đoạn. Lưu ý không nhồi quá căng, xúc xích sẽ bị nứt, vỡ khi hấp hoặc chiên.
- Cho vào nồi hấp khoảng 15 - 20 phút. Trong khi hấp, bạn lấy tăm xiên vào xúc xích để tránh bị vỡ.
- Hấp xong bạn lấy xúc xích ra để nguội, nếu chưa ăn ngay thì bạn cấp đông để dùng dần; còn nếu ăn ngay bạn chiên hoặc nướng xúc xích lên là được.
3. Thịt gà xông khói
Nguyên liệu:
- 3 miếng lườn (ức) gà
- 2.5 lít nước
- 30g muối
- Hạt tiêu nguyên hạt
- Lá nguyệt quế, Rosemary (hoặc đinh hương, tỏi, vỏ chanh)
Cách làm:
- Hòa tan muối vào với 2 lít nước cùng các loại gia vị tùy chọn như lá nguyệt quế, rosemary, đinh hương, tỏi, vỏ chanh rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, các bạn pha nốt 400ml nước nguội còn lại vào.
- Ngâm thịt gà vào trong nước đã đun trong 2 tiếng. Các bạn cố gắng duy trì nhiệt độ nước ở khoảng 40 độ. Khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt gà ra và để cho ráo nước này.
- Bí quyết của mỗi hãng sản xuất thịt hun khói là ở loại gỗ dùng để hun gà. Thường thì họ sẽ dùng gỗ thông, gỗ táo hoặc gỗ dâu. Các loại gỗ này hay được bán thành từng gói nhỏ trong các siêu thị của người nước ngoài. Mình cần ngâm gỗ vào nước trong khoảng nửa tiếng trước khi dùng.
- Đốt cháy một viên than cho vào giữa rồi rải gỗ đã ngâm lên trên như hình bên này. Chú ý đừng để than cháy bén quá.
- Đặt vỉ nướng vào rồi xếp thịt gà lên. Sau đó, các bạn dùng một cái vung nồi to đậy kín vào. Nhiệt độ bên trong lò vào khoảng 75 độ là được.
- Sau khoảng 2 tiếng rưỡi hun khói như vậy thịt gà sẽ chín.
Hồng Nhung
Theo Yeutretho/Seatimes