Chọn sườn không quá non, xương nhiều hơn sụn, cọng xương không lớn quá thịt sẽ dai không ngon.
Sườn heo có thể chế biến theo kiểu nướng với chanh dây hoặc sốt cà phê.
Sườn nướng chanh dây
Nguyên liệu:
- Sườn non heo: 200 g
- Hành tây: 50 g
- Tỏi băm: 5 g
- Gừng: 10 g
- Chanh dây: 1 trái
- Mè rang: 1 muỗng
- Đường thốt nốt: 20 g
- Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, dầu ăn.
Sườn heo nướng chanh dây. Ảnh: Ngọc Tú.
Cách làm:
Sườn non cắt thành miếng 8x10 cm (có 2 hoặc 3 cọng xương), rửa sạch. Dùng dao có lưỡi hơi cùn vuột thịt về một phía. Tỏi, hành tây, gừng băm nhỏ, ướp vào sườn với 1/2 muỗng bột nêm, 1/3 muỗng tiêu và 10 g đường thốt nốt, 1 muỗng dầu ăn, để thấm. Nướng sườn cho đến lúc vàng đều.
Sốt chanh dây: Chanh dây bổ đôi nạo lấy ruột. Bắc chảo nóng cho chút dầu, cho chanh dây và 10 g đường, 1/2 muỗng mè vào nấu sôi, nêm sốt vừa ăn có vị chua ngọt.
Xếp sườn nướng ra đĩa, rưới sốt chanh dây lên sườn, rắc mè lên. Có thể thêm một ít rau củ ăn kèm với sườn.
Sườn sốt cà phê
Nguyên liệu:
- Sườn non heo: 150 g
- Nước cốt cà phê: 50 ml
- Sữa tươi không đường: 20 ml
- Nho tươi: 20 g
- Tỏi băm: 5 g
- Bột năng một ít
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột nêm.
Sườn heo sốt cà phê. Ảnh: Ngọc Tú.
Cách làm:
Sườn chặt miếng vừa ăn, ướp chút muối, tiêu, bột nêm để thấm. Sườn chiên vàng, vớt ra.
Sốt cà phê: Nước cốt cà phê pha với sữa tươi, 1 muỗng đường, nước ép nho.
Cho nước sốt cà phê vào chảo khuấy với ít bột năng đã pha với nước đến khi nước sốt hơi sánh. Cho sườn vào nước sốt rim nhỏ lửa, đảo đều sườn trong nước sốt khoảng 5 phút rồi cho ra đĩa. Sườn ăn kèm với dưa leo, cà bi và tương ớt.
Ngọc Tú/VNE