Bạn không phải mua sẵn hành khô để dự trữ mà có thể tự phi hành thơm ngon béo ngậy tại nhà.
Cách chọn hành khô
Khi mua, bạn nên chọn loại hành tím củ lớn để khi xắt lát mỏng hành không bị quá vụn.
Bạn nên mua hành củ chắc, không bị dập hoặc chảy nước.
Cách sơ chế hành
Trước khi phi hành, bạn nên để hành vào trong ngăn mát của tủ lạnh khoảng 1 tiếng, khi thái hành sẽ không bị cay mắt.
Sau đó bạn bóc vỏ, rửa sạch và cắt rễ. Lau hành thật khô rồi xắt thành những lát mỏng.
Xắt lát xong, bạn trải đều hành ra mâm hoặc khay lớn, để qua đêm cho hành hơi héo một chút.
Phi hành
Bạn để dầu ăn vào nồi nhỏ thay vì chảo để tiết kiệm dầu ăn hơn. Bạn cần chú ý để nồi thật nóng rồi mới đổ dầu ăn vào.
Khi dầu ăn nóng, bạn đổ hành vào chiên, thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành vàng đều. Bạn nên để lửa nhỏ để hành vàng đều và giòn, lửa lớn sẽ làm hành mau cháy vì hành xắt lát rất mỏng.
Khi hành chuyển màu vàng nhạt, bạn nhấc nồi ra khỏi bếp tắt bếp, dùng đũa đảo đều hành trong nồi cho vàng thêm chút nữa. Nếu để hành vàng quá rồi tắt bếp thì hành sẽ chuyển màu đậm và ăn bị đắng. Đây là khâu quyết định độ ngon của hành nên bạn cần chú ý.
Cuối cùng bạn thêm vào nồi hành chiên đang nóng một chút đường, dùng đũa đảo đều rồi vớt hành để trên rổ nhôm để giữ hành giòn lâu và để ráo dầu.
Khi hành nguội và giòn tan, bạn cất vào lọ và giữ kín để trong tủ lạnh để ăn dần.
Dầu phi hành còn thừa bạn nên để lại và dùng trong xào nấu thức ăn hoặc nấu xôi xéo, khi đó món xôi của bạn sẽ rất thơm và béo, ăn cực ngon.
Chiên hành để hành vừa ngon vừa giòn tưởng như dễ dành nhưng bạn cần phải để ý rất nhiều để nó không có vị đắng.
Theo
www.xaluan.com