Món ăn khá cầu kỳ này xứng đáng cho bạn trổ tài đăi khách hoặc thực hiện dịp cuối tuần. Thịt ḅ mềm quyện cùng vị ngọt của tôm mũ ni mang đến hương vị mới lạ. Dưới đây là hướng dẫn của đầu bếp khách sạn Caravelle (TP.HCM).
Bắp ḅ hầm rau củ - Ảnh: Hoàng Thụy
Nguyên liệu:
- 150 gr thịt bắp ḅ
- 200 gr tôm mũ ni
- 80 gr gan vịt
- 30 gr cho mỗi loại cà rốt, củ cải, bơ
- 80 gr cần tây
- 200 ml kem béo
- 20 gr mỡ chài
- 130 ml rượu vang đỏ
- 1 lít nước dùng ḅ
- 10 gr cho mỗi loại cần tây, hành tím, tỏi tây
Cách làm:
- Ướp thịt ḅ với cần tây, tỏi tây, hành tây, hành tím bằm nhỏ và rượu đỏ trong 24 giờ.
- Vớt thịt ḅ ra, hầm với nước dùng ḅ khoảng 6 giờ ở nhiệt độ 165o C. Sau khi thịt mềm, xé thịt ra, cuộn vào mỡ chài đă hấp chín và để trong tủ lạnh.
- Cho bơ lên chảo cho tan chảy, cho tôm mũ ni vào rim cho đến khi chín.
- Áp chảo gan vịt.
- Cắt cà rốt, củ cải trắng bằng ngón tay cái, luộc trong nước sôi có một chút muối cho đến khi vừa chín tới.
- Nấu cần tây trong bơ và kem béo cho đến khi mềm, sau đó đem xay nhuyễn.
- Xếp tất cả ra đĩa như trong h́nh.
tm