Chút đậm đà từ gia vị, thêm chút tàu x́ và không thể thiếu cái nồng nàn từ hạt tiêu, vị cay từ trái ớt làm cho món sườn heo được ướp và xốt tàu x́ dường như thấm vị và lan tỏa thêm.
Mức độ: Khó
Sườn heo xốt tàu x́ |
Chuẩn bị: 15 Phút
Thực hiện: 35 Phút
Nguyên liệu:
800g sườn heo, 1 quả trứng gà 50g hành tây, 100g dưa leo, 100g ớt chuông, 200ml dầu ăn, 1 củ gừng nhỏ, 20ml nước tương, 50g tàu x́, 1 th́a cà phê tỏi băm, 1 th́a cà phê bột bắp, 2 th́a cà phê hạt nêm, 1/2 th́a cà phê tiêu đen giă vừa, 1 th́a cà phê đường, 1 th́a cà phê nước màu, 1/2 th́a cà phê ớt băm, 1 th́a cà phê muối, 1/2 chén nước dùng; Hành lá
Các bước thực hiện:
1. Sườn heo rửa sạch, chặt miếng dài khoảng 10cm. Cắt bớt phần thịt để lộ phần xương. Ướp sườn với muối, tiêu, hạt nêm, để khoảng 20 phút cho thấm.
2. Trứng gà tách vỏ, cho vào chén, đánh đều.
3. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, lấy phần thịt. Ớt chuông rửa sạch, bỏ lơi. Hành tây bỏ vỏ lụa, rửa sạch. Tất cả xắt quân cờ hoặc h́nh vuông. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ. Hành lá xắt nhỏ.
4. Nước xốt: Lấy chảo cho khoảng 1 th́a súp dầu ăn vào, cho 1/2 gừng vào xào cho săn vàng sau đó trút tỏi băm, tàu x́ vào xào cho tới khi khô và thơm. Cho nước tương, nước dùng, nước màu vào, đảo đều đến khi hỗn hợp có màu nâu hơi đen là được, nêm nếm lại cho vừa miệng.
5. Cho trứng gà vào sườn đă ướp, thêm ít bột bắp vào trộn đều. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho sườn vào chiên trong chảo ngập dầu đến khi sườn hoàn toàn chín. Lấy sườn ra, gạn bớt dầu ăn, trút rau củ vào đảo nhanh tay để giữ màu, cho rau củ vào đĩa. Đổ gừng c̣n lại vào, lắc đều và nhanh tay cho lửa bén vào chảo, tiếp đó cho sườn, xốt và rau củ vào, nấu thêm khoảng 2 phút nữa, nêm đường, ớt băm, hành lá vào. Tắt bếp.
6. Cho sườn heo ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
Mách nhỏ:
Mách Nhỏ Với món này không cần cho thêm bột làm sệt v́ khi nấu bột trong sườn sẽ nở ra, phần xốt sẽ tự sánh lại. Nếu không muốn chiên, có thể bọc sườn bằng giấy bạc rồi cho vào ḷ nướng chín. Thực hiện tại Khách sạn Duxton (63 Nguyễn Huệ, Q.1, TP.HCM)
Theo Món ngon Việt Nam