Tỏi không chỉ là một loại thực phẩm đơn thuần. Từ lâu, nó đã được biết đến với các công dụng tuyệt vời cho sức khỏe.
Tỏi đã được tìm thấy trong các kim tự tháp của Ai Cập và thậm chí nó được tham chiếu trong Kinh Thánh. Hippocrates, cha đẻ của y học phương Tây, đã trao nó cho các vận động viên Olympic đầu tiên của Hy Lạp cổ đại để nâng cao thể lực.
Tỏi có nhiều công dụng thần kì hơn bạn biết:
Nghiên cứu hiện đại khẳng định những gì thầy thuốc cổ đại và y học trực giác biết: rằng tỏi là một vũ khí mạnh trong cuộc chiến chống lại bệnh tật. Một nghiên cứu năm 1999 bởi S. Ankri và D. Mirelman cho thấy một hợp chất trong tỏi được gọi là allicin chịu trách nhiệm về tính kháng khuẩn của tỏi, kháng virus, và các hoạt động chống ký sinh trùng. Nó cũng được chứng minh giúp chống lại các chủng kháng thuốc của E. coli và khả năng có thể chiến đấu một số siêu vi có khả năng kháng thuốc kháng sinh.
Allicin không thực sự có trong tỏi. Một hợp chất của nó, alliin, và một enzyme, alliinase là một phần của các tế bào trong một tép tỏi. Hai thành phần được lưu giữ riêng biệt, tuy nhiên, khi những bức tường tế bào bị vỡ, chúng gặp nhau và tạo thành allicin toàn năng và hùng mạnh.
Vì vậy, khi bạn đang nấu ăn ở nhà, hãy chắc chắn các bức tường tế bào trong những tép tỏi hoàn toàn bị phá vỡ bằng phương pháp ưa thích của bạn. Nhưng không được quăng tỏi băm nhỏ vào nồi hoặc chảo của bạn. Vì nhiệt phá tan các lợi ích sức khỏe của các allicin.
Một nghiên cứu năm 2001 của K. Song và J.A. Milner cho thấy rằng hệ thống nhiệt sưởi, lò vi ba, hoặc luộc chín nghiền nát tỏi tiêu diệt tất cả các hoạt động enzyme alliinase bên trong nó.
Để bảo tồn các đặc tính chữa bệnh của allicin, nhiều nhà khoa học đề nghị cắt tỏi của bạn, sau đó để yên trong mười phút để cho các alliinase làm công việc của mình và hình như nhiều allicin càng tốt trước khi nó bị vô hiệu hóa bởi nhiệt. Vì vậy, lần sau khi bạn đang nấu ăn, hãy chắc chắn cắt tỏi của bạn, sau đó để cho nó yên trong 10 phút. Bởi thời gian bạn thực hiện xong việc này thì các phần còn lại của các thành phần khác đã sẵn sàng, và bạn sẽ có rất nhiều allicin di chuyển xung quanh trong các tế bào.
pizza@Vietsn © sưu tầm