Món mì hến lạ miệng được xem là phút ngẫu hứng của người đầu bếp Hội An. Ở phố cổ này, cao lầu và mì Quảng lấn áp các món ăn khác. Nhưng mì hến vẫn tồn tại dù ra đời muộn màng...
Mì hến Hội An
Đến phố Hội, khách sẽ được giới thiệu món mì hến. Đã có hến xào xúc bánh tráng Huế, cơm hến Vĩ Dạ nổi tiếng rồi; mì hến là món “ăn theo” chăng? Một lần thưởng thức ai cũng cho rằng mì hến nên được bổ sung vào danh mục các món đặc sản của vùng đất này....
Tô mì chẳng khác lắm so với món mì Quảng truyền thống. Nhưng thay vì những miếng thịt heo phá lấu được thay bằng thịt hến. Hến nấu mì được cào trên sông Thu Bồn, là loài hến nước ngọt nhưng có thể tồn tại ở môi trường nước lợ. Hến trên sông Thu Bồn luôn được nhiều thực khách ưa chuộng. Hến cồn Hến (Huế) với hến sông Thu Bồn (Hội An) luôn được đánh giá ngang bằng nhau. Thế nên, mì hến Hội An không “ăn theo” cơm hến Vĩ Dạ mà được chế biến tỉ mỉ, vừa khẩu vị của thực khách.
Vẫn cách nấu giữ nguyên bản của mì Quảng nhưng mì hến thay một số nguyên liệu bằng hến sông Thu Bồn làm lạ miệng khách. Hến không là món ăn cao sang nhưng cách chế biến rất cực công. Đầu bếp phải xử lý hến cho sạch cát, giữ nguyên mùi vị thịt hến. Dùng đũa gấp từng con hến, thực khách ăn vào vẫn có cảm giác vừa miệng.
Thịt hến hòa quyện vào mì Quảng tạo cho vị giác khác lạ, ăn một miếng vào đã thấy muốn ăn miếng thứ hai. Du khách Tây đến đây cũng thưởng thức món mì hến lạ lẫm này để rồi giơ ngón tay cái lên và tấm tắc khen: “Number one!”.
SSM