Thịt cấp đông đã trở nên phổ biến bởi đa số các gia đình không đi chợ hàng ngày. Vì thế thịt, cá phải được đưa vào tủ đá để bảo quản. Việc rã đông đặt ra là làm sao cho nhanh và không bị mất chất.
Nếu như xử lý thịt đông lạnh không đúng cách không những khiến thịt mất đi độ ngọt, ngon, thơm vốn có mà còn khiến chất dinh dưỡng của thịt bị mất đi, thậm chí làm các chất dinh dưỡng này bị biến chất.
Cách giã đông thịt truyền thống được phần lớn các bà nội trợ sử dụng đó là ngâm thịt vào nước hoặc cho vào chảo dầu để thịt mềm lại. Những cách làm này có thể giã đông thịt tuy nhiên lại tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ, nhất là có thể khiến các chất dinh dưỡng trong thịt bị biến đổi thành độc tố gây hại cho sức khỏe. Chính vì vậy, giã đông thịt đúng cách là vô cùng quan trọng.
Hầu hết các bà nội trợ đều dùng cách ngâm thịt vào nước hoặc cho thịt vào chảo dầu, tuy nhiên, những cách làm này tiềm ẩn rất nhiều nguy hiểm
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách giã đông thịt tốt nhất và giữ lại được chất dinh dưỡng nguyên vẹn nhất đó là cho thịt giã đông từ từ bằng cách chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát để mát. Cách làm này không những giúp độ ngon ngọt của thịt duy trì được lâu hơn mà các chất dinh dưỡng cũng được giữ lại nguyên vẹn.
Theo các chuyên gia, cách giã đông tốt nhất là chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát rồi để giã đông từ từ. Tuy nhiên, cách làm này tốn khá nhiều thời gian
Cũng theo các chuyên gia dinh dưỡng, phương pháp giã đông bằng nước sẽ có hiệu quả nếu như thịt được bọc kín và không có bất kì sự tiếp xúc nào trực tiếp với nước. Hơn nữa chỉ dùng nước lạnh để giã đông.
Tuy nhiên, không phải bà nội trợ nào cũng có thời gian để giã đông thịt, chính bởi vậy có một mẹo nhỏ có thể khắc phục được rất nhiều nhược điểm của những cách giã đông bình thường. Để thực hiện, các chị em cần chuẩn bị 2 nồi nhôm hoặc 1 nồi, 1 khay inox. Trước hết, các chị em úp nồi thứ nhất xuống, đặt miếng thịt lên trên đáy nồi hoặc đặt miếng thịt vào khay, đặt nồi thứ 2 lên và đổ đầy nước nóng. Rồi chờ từ 5 đến 10 phút (tùy vào độ dày của miếng thịt). Sau đó kiểm tra và mang đi chế biến khi đã rã đông đạt yêu cầu.
Mẹo giã đông sử dụng nồi nhôm không những giúp thịt giữ nguyên độ thơm ngọt mà còn tránh được rất nhiều nhược điểm từ những phương pháp giã đông khác
Song khi thực hiện cách giã đông này, các chị em cần lưu ý những điều sau:
- Không cần phải đổ nước ấm hay nóng bởi nhiệt độ cao tuy giúp làm giảm thời gian rã đông nhưng lại tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
- Khi sơ chế thịt để cấp đông, nên cắt miếng bằng phẳng, dẹt và hoặc giữ trong hộp vuông để có mặt tiếp xúc lớn, giúp rã đông nhanh hơn.
- Mẹo nhỏ trên dựa trên nguyên lý dẫn nhiệt của kim loại: nồi nhôm dẫn nhiệt rất tốt sẽ nhanh chóng truyền nhiệt từ môi trường vào làm rã đông miếng thịt. Việc đổ đầy nước ở nồi bên trên chỉ nhằm tăng khối lượng dẫn đến tăng diện tích tiếp xúc bề mặt thịt với nhôm, làm giảm thời gian rã đông.
Therealtz © VietBF