Xào rau muống tưởng dễ mà không hề đơn giản. Để rau xào không bị thâm đen bạn chỉ cần cho thêm thứ này. Đĩa rau muống sẽ xanh mướt và ngọt gịn như ngoài hàng.
Nhiều người cho rằng nấu ăn là việc đơn giản, trẻ nhỏ cũng làm được. Nhưng cũng có người lại rất cầu kỳ, nấu ăn muốn ngon bạn phải thực sự chú ư đến tiểu tiết.
Làm sao để xào rau muống chín mềm và xanh mướt, nên cho muối trước hay sau? Do nhiều người không biết cách nên món rau muống xào thường bị thâm đen, không ngon mắt.
Rau muống được Đông y xem là rau "nữ hoàng" của mùa hè v́ đây là món ăn phổ biến, dễ ăn, dễ trồng, có thế chế biến nhiều cách.
Rau muống có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao, đồng thời c̣n có một số giá trị chữa bệnh, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, mùa hè thời tiết nóng, ăn một ít rau muống sẽ giúp cơ thể hạ hỏa.
Cách làm món rau muống xào
- Rau muống nhặt sạch, loại bỏ những lá sâu, úa và gốc rau già. Đem rửa sạch và để ráo nước.
- Đun sôi nước, thêm chút muối và lưu ư đổ ngập nước rau để rau xanh hơn, không bị thâm. Cho rau vào chần qua (chín khoảng 80%, đây chính là bí quyết nhoe để món rau muống xào xanh và gịn ngon). Vớt ra cho ngay vào nước lạnh: Nước đá th́ tốt. Nếu không th́ dội qua dưới ṿi nước chảy đến khi nguội vớt ra cho vào rổ, xóc ráo nước. Làm như vậy th́ rau sẽ có màu xanh mát và nhanh nguội hơn.
- Phi thơm 1/2 tỏi trên chảo dầu. Đổ rau muống vào dùng đũa đảo đều tay. Trong quá tŕnh đảo, bạn có thể thêm gia vị như ḿ chính, nước mắm. Xào đến khi rau gần chín cho nốt tỏi vào, trộn đều, gắp ra đĩa là được.
Rau muống xào kèm với rau kinh giới sẽ là món ngon hấp dẫn cả nhà. Và nhớ dùng nước luộc rau muống làm nước canh bằng cách cho thêm chút bột canh, mỳ chính và chanh.
Bên cạnh đó, để tránh làm cho rau muống bị đen sau khi đưa lên bàn ăn, trong quá tŕnh chế biến và sau khi bày lên bàn ăn, cách đơn giản là ngâm rau vào nước chanh loăng.
Sau khi rửa rau sạch, bạn chuẩn bị một chậu nước nhỏ, vắt 1 nửa quả chanh vào nước và tiến hành ngâm rau. Ngâm cho đến khi chuẩn bị nấu th́ vớt rau ra, sẽ hạn chế được rau bị chuyển màu sau khi nấu.
Điều này là do chất axit trong chanh sẽ ngăn chặn sự thay đổi của sắt trong rau muống, giúp bạn có món ăn xanh non.