Bữa sáng có lợi hay có hại đang gây ra 2 luồng tranh căi mà cho tới nay chưa có hồi kết. Nhiều bằng chứng và nghiên cứu được đưa ra để chứng minh cho nhận định của mỗi bên xong chưa thực sự thỏa đáng. Bài phân tích dưới đây sẽ cho bạn cái nh́n toàn cảnh về vấn đề này.
Nhiều nghiên cứu trước đây đă gợi ư rằng một bữa ăn lớn vào buổi sáng sẽ kiềm chế sự thèm ăn của chúng ta suốt cả ngày, giúp người ăn giảm cân.
Nhưng một tổng kết, được công bố trên The BMJ, lại cho thấy “bữa ăn quan trọng nhất trong ngày” có lẽ không giúp chúng ta kiểm soát cân nặng.
Bữa sáng không phải là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, một nghiên cứu mới cho biết
Các nhà nghiên cứu nhận thấy không có bằng chứng tốt để ủng hộ ư tưởng rằng ăn sáng sẽ thúc đẩy giảm cân - hoặc bỏ bữa sáng dẫn đến tăng cân.
Trên thực tế, các phát hiện cho thấy lượng calo hàng ngày cao hơn ở những người ăn sáng và việc bỏ qua bữa sáng không gây thèm ăn nhiều hơn vào cuối ngày.
Nghiên cứu đă đặt câu hỏi trước khuyến nghị phổ biến hiện nay rằng ăn sáng có thể giúp kiểm soát cân nặng.
Các nghiên cứu trước đây đă gợi ư rằng ăn sáng có liên quan đến việc duy tŕ cân nặng khỏe mạnh.
Nhưng các nhà nghiên cứu cho biết đây là những phát hiện quan sát và có thể phản ánh những lựa chọn thực phẩm và lối sống lành mạnh rộng hơn của một cá nhân.
Nhóm nghiên cứu từ Đại học Monash ở Melbourne, Australia, đă phân tích tác động của việc thường xuyên ăn sáng đối với thay đổi cân nặng và khẩu phần năng lượng hàng ngày, dựa trên bằng chứng từ 13 nghiên cứu, chủ yếu ở Anh và Mỹ, từ 28 năm qua.
Một số thử nghiệm tập trung vào mối liên quan giữa ăn hoặc bỏ bữa sáng và thay đổi cân nặng, trong khi những thử nghiệm khác xem xét ảnh hưởng của bữa sáng đối với khẩu phần năng lượng hàng ngày.
Những người tham gia bao gồm những người có và không có thói quen ăn sáng, hoặc cả hai, có cân nặng khác nhau, được theo dơi từ 24 giờ đến 16 tuần.
Các nhà nghiên cứu thấy rằng tổng khẩu phần năng lượng hàng ngày là cao hơn ở những nhóm ăn sáng so với những người bỏ bữa sáng - trung b́nh tiêu thụ hơn 260 calo một ngày - bất kể thói quen ăn sáng thông thường của họ.
Và kết quả cho thấy trung b́nh những người bỏ bữa sáng nhẹ hơn một pound (0,44 kg).
Nhưng ảnh hưởng của bữa sáng đối với cân nặng không khác biệt giữa những người có cân nặng b́nh thường và những người thừa cân.
Trước đây đă có gợi ư rằng ăn sáng có thể giúp giảm cân v́ đốt cháy calo hiệu quả vào đầu ngày sẽ ngăn chặn việc ăn quá nhiều vào cuối ngày.
Nhưng các nhà nghiên cứu nhận thấy "không có sự khác biệt đáng kể" trong tốc độ chuyển hóa giữa người có và không ăn sáng.
Và, bất chấp niềm tin thông thường, bỏ bữa sáng không liên quan đến việc chúng ta cảm thấy đói vào buổi chiều hoặc với sự khác biệt trong tiêu hao năng lượng.
Các nhà nghiên cứu nhận xét do chất lượng của các nghiên cứu trong tổng kết này là khác nhau, nên các phát hiện cần được diễn giải một cách thận trọng.
Nhưng đồng tác giả nghiên cứu, giáo sư Flavia Cicuttini, thuộc Đại học Monash, nhận định: “Những bằng chứng hiện có không ủng hộ việc sửa đổi chế độ ăn ở người lớn để đưa bữa sáng vào đó như một chiến lược tốt để giảm cân.”
Bà nói thêm: “Mặc dù ăn sáng thường xuyên có thể có những tác dụng quan trọng khác, nhưng cần thận trọng khi khuyên ăn sáng để giảm cân ở người lớn, v́ nó có thể có tác dụng ngược lại.”
Bàn luận về kết quả nghiên cứu, GS. Tim Spector, trường King College London, cho rằng mọi người có sở thích khác nhau khi ăn thức ăn, “có thể phù hợp với chuyển hóa riêng của từng người”.
“Không có một kích thước nào vừa với tất cả”, và các hướng dẫn chế độ ăn chậm được sửa đổi chứa đầy những thông tin sai lệch càng phản tác dụng và làm lu mờ những thông điệp sức khỏe quan trọng.
“Trong khi chờ đợi các hướng dẫn thay đổi, sẽ không có hại ǵ khi thử các trải nghiệm cá nhân của riêng bạn trong việc bỏ bữa sáng.”
Cỡ bữa sáng, trưa và tối như thế nào là tốt nhất cho cân nặng
Bữa sáng thịnh soạn, bữa trưa “trung b́nh” và bữa tối nhỏ có thể là sự kết hợp tốt nhất cho những người mắc bệnh đái tháo đường hoặc béo ph́, nghiên cứu đề xuất vào tháng 3 năm 2018.
Một nghiên cứu cho thấy những bệnh nhân đái tháo đường béo ph́ tuân thủ chế độ ăn như vậy giảm được 5kg trong ba tháng so với mức tăng cân 1,4kg đối với những người ăn theo kế hoạch giảm cân truyền thống gồm 6 bữa ăn nhỏ mỗi ngày.
Nghiên cứu cho biết thêm, chỉ ăn ba bữa một ngày với các kích cỡ bữa ăn khác nhau cũng làm giảm mức glucose và nhu cầu insulin của bệnh nhân đái tháo đường, cũng như cảm giác thèm ăn và carbohydrate của họ.
Tác giả chính, TS. Daniela Jakubowicz, Đại học Tel Aviv, cho biết: “Giờ ăn và tần suất ăn quan trọng hơn việc bạn ăn ǵ và ăn bao nhiêu calo.
Chuyển hóa của cơ thể thay đổi trong suốt cả ngày.
“Một lát bánh ḿ ăn vào bữa sáng dẫn đến đáp ứng glucose thấp hơn và ít béo hơn so với một lát bánh ḿ giống hệt được ăn vào buổi tối.”
Kết quả gợi ư thêm rằng chỉ số glucose lúc đói giảm 54 mg/dl (từ 161 xuống 107) ở những người ăn ba bữa một ngày so với chỉ 23 mg/dl (từ 164 xuống 141) ở những người ăn 6 bữa.
Chỉ số b́nh thường là dưới 108 mg/dl.
Ăn sáng như một bữa chính trong ngày cũng giúp giảm đáng kể nhu cầu insulin -20,5 đơn vị/ngày (từ 54,7 xuống 34,8) so với những người trải đều các bữa ăn trong ngày, đ̣i hỏi phải có thêm 2,2 đơn vị insulin mỗi ngày (từ 67,8 lên 70).
Tổng lượng glucose trong máu cũng thấp hơn chỉ 14 ngày sau khi áp dụng kế hoạch ăn ba bữa một ngày.