Khi hầm xương để lấy nước dùng hoặc nấu canh thường xuất hiện rất nhiều bọt trên bề mặt của nước. Một số người đã hiểu lầm rằng nếu xương ninh mà xuất hiện nhiều bọt trắng là có thể do lợn có hóa chất.
Tuy nhiên, sự thực phần bọt sủi trắng đó chính là do trong thịt có hai thành phần chính là protein và chất béo. Ngoài hai thành phần này ra, thịt còn gồm nước, carbohydrate và các chất khác. Khi luộc sơ qua xương lần 1, phần bọt trắng đó chính là máu thừa và các bụi bẩn bám trên thịt tiết ra.
Và chuyên gia cũng cho biết phần bọt trắng, máu thừa trong quá trình ninh xương không có độc tố. Nhưng để giữ vệ sinh, thẩm mỹ và làm cho nước xương trong thì khi ninh nấu chị em nên hớt bỏ phần bọt trắng đi.
Cách làm nước xương từ đục thành trong
Lòng trắng trứng giúp nước xương trong trở lại
Trong quá trình ninh xương nhiều lúc chị em làm cho nồi nước xương bị đục, trông không được đẹp mắt.
Nếu nồi nước hầm xương không may bị đục thì chị em hãy dùng 2 lòng trắng trứng gà, bỏ vào bát và đánh cùng 1 thìa canh nước.
Sau đó, đổ lòng trắng vào nồi nước hầm xương trên bếp và khuấy đều. Khi nồi nước sôi ở vành ngoài thì ngưng khuấy và chờ đến khi sôi bùng lên. Lòng trắng trứng sẽ hấp thụ các cặn bẩn trong nồi nước. Lúc này, chị em dùng vợt hớt phần bọt trắng nổi lên hoặc có thể lọc qua khăn sữa để nồi nước dùng trong hơn.
VietBF @ Sưu tầm