Luộc thịt tưởng không khó. Nhưng cũng là cả một "nghệ thuật". Làm thế nào để có món thịt luộc ngon, ngọt, không hôi, không phải ai cũng biết.
Thịt luộc là món ăn quen thuộc hàng ngày trong mâm cơm của mọi gia đình. Nhiều người thường nghĩ chỉ cần cho thịt vào nồi, đổ nước, bật bếp và đun sôi, thế là xong. Cách chế biến thịt luộc về cơ bản gồm những bước như vậy. Tuy nhiên, để có món thịt luộc ngon, ngọt, không hôi thì cần áp dụng những bí quyết đặc biệt!
1. Luộc thịt gà
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt gà: Chọn gà không quá già, xát muối, giấm hoặc chanh làm sạch.
Cách làm:
- Bước 1: Cho gà vào nồi, để phần bụng gà hướng xuống dưới rồi đổ một lượng nước vừa phải sao cho ngập gà. Nếu gà đông lạnh, cần giã đông trước khi luộc để tránh tình trạng gà chín không đều. Cho thêm chút bột canh, gừng và chút bột nghệ để thịt gà thêm đậm đà, đẹp mắt hơn.
- Bước 2: Khi nước sôi, bật lửa nhỏ và đun trong vòng 20 đến 30 phút tùy kích cỡ của gà. Nếu trong cả quá trình đun đều để lửa to, phần thịt ở đùi sẽ co lên, không đẹp mắt. Trước khi tắt bếp, hãy dùng đũa để kiểm tra xem gà đã chín chưa.
- Bước 3: Sau khi luộc xong, bạn vớt gà ra và cho vào nước nguội để da gà giòn. Nếu không, bạn có thể để gà nguội, sau đó để vào tủ lạnh khoảng 10-20 phút để thịt gà săn lại, thịt chắc miếng, ăn ngon miệng hơn.
2. Luộc thịt lợn
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt lợn: Chọn thịt lợn có màu đỏ tươi, còn ấm và không bị tái.
Cách làm:
- Bước 1: Đun một nồi nước với ít muối trắng và giấm. Sau khi nước sôi, cho thịt lợn vào luộc trong 2 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch. Đây là bước quan trọng không thể thiếu khi luộc thịt lợn, nó giúp loại bỏ những chất cặn bẩn, giảm thiểu được chất tạo nạc đối với lợn nuôi tăng trọng.
- Bước 2: Đập dập 1-2 củ hành tím, sau đó hòa cùng ít hạt nêm, bột canh vào một nồi nước mới. Sau khi nước sôi, cho thịt vào luộc. Để lửa to trong khoảng 2-3 phút đàu, sau đó hạ lửa xuống mức trung bình. Để biết thịt lợn chín hay chưa, hãy lấy đũa xiên qua miếng thịt, nếu thịt ra nước hồng là thịt chưa chín.
- Bước 3: Sau khi thịt chín, vớt ra và nhúng vào bát nước sôi để nguội, giúp thịt không bị đổi màu và trắng giòn.
Lưu ý: Tùy độ dày mỏng của miếng thịt, tùy loại thịt (thịt thăn, thịt mông, thịt ba chỉ...) mà thời gian luộc sẽ khác nhau.
3. Luộc thịt vịt
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt vịt: Chọn vịt có ngày tuổi thích hợp, không quá non hoặc không quá già.
Cách làm:
- Bước 1: Sau khi mua thịt về, rửa sạch vịt với nước lạnh, loại bỏ hết phần lông còn sót lại. Sau đó, bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập cùng rượu trắng, để khoảng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.
- Bước 2: Đun sôi nước, sau đó cho vịt vào luộc. Hãy thả thêm chút gừng, hoặc 1 nhánh sả để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của thịt vịt, giúp thịt có hương vị thơm ngon hơn.
- Bước 3: Không để lừa to mà vặn lửa xuống mức trung bình, đun từ từ đến khi thịt chín. Để xác nhận xem thịt đã chín hay chưa, hãy lấy đũa xiên vào thân vịt. Nếu còn đỏ thì bật bếp đun tiếp. Thông thường, thời gian vịt chín trong khoảng 25-30 phút.
- Bước 4: Nếu thích ăn nóng, om vịt trong nồi đến khi dùng bữa thì vớt ra, thịt vịt sẽ mềm, ngon. Còn nếu thít ăn nguội, hãy ngâm vịt trong một bát nước đá, hoặc cho vịt vào ngăn lạnh trong 10-20 phút, da vịt sẽ giòn, thịt săn chắc.
4. Luộc thịt bò
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt bò: Cũng giống như khi chọn thịt lợn, cần chọn thịt bò có màu đỏ tươi, không phải đỏ sậm, còn ấm, không bị tái, có độ đàn hồi và chắc. Cách làm:
Cách làm
- Bước 1: Không giống như thịt lợn, nếu luộc sơ qua thịt bò với nước sôi sẽ làm mất một số lượng chất nhất định trong thịt. Sau khi mua về, rửa thịt thật kỹ với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hôi.
- Bước 2: Cho một chút rượu trắng, vài hạt muối cùng ít xả đập dập và một nắm gừng thái lát vào nồi nước trắng, đun sôi. Sau khi nước sôi, cho thịt vào nồi luộc trong khoảng 7-10 phút rồi vớt ra.
Mẹo nhỏ:
- Nếu muốn thịt bò cắt được mỏng, đẹp mắt, hãy cho miếng thịt đã luộc chín vào ngăn đá trong khoảng 10-15 phút.
- Đối với vị trí thịt lâu chín hơn như gân bò, đùi, hãy thả vào nồi miếng dứa, viên nước đá hoặc một chiếc thìa nhôm, inox, thịt sẽ chín nhanh hơn.