Dù là người khó ăn đến mấy. Cũng phải đắm chìm vào sự mềm mại của thịt cùng với độ giòn vừa phải của lớp mỡ. Kết hợp với nước sốt vô cùng ngon miệng của món ức bò được làm theo cách sau.
Nguyên liệu:
- 3 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
- 12 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 bó lá kinh giới cắt nhỏ
- 1 thìa canh muối
- 2 thìa canh hạt tiêu đen
- 1 thìa canh quả bách xù đã nghiền nát (có thể có hoặc không)
- 3kg ức bò (chọn miếng ngon có vành mỡ)
- 2 lít nước dùng (nước thịt gà hoặc lợn luộc đều được)
- 2 lít nước lọc
Làm nước sốt:
- 3 thìa canh nước cốt chanh
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- ½ chén lá kinh giới cắt nhỏ
- 3 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
- Muối
- Hạt tiêu xay
Cách làm:
- Trong một cái nồi lớn, cho dầu ô liu, tỏi, lá kinh giới, muối, hạt tiêu, quả bách xù vào trộn đều, sau đó đặt miếng ức bò vào nồi và xoa đều gia vị lên các mặt của miếng thịt, đậy nắp và để trong tủ lạnh ướp qua một đêm.
- Cho 2 lít nước dùng và 2 lít nước lọc vào nồi ức bò. Đậy nắp và đun sôi, khi nước sôi giảm lửa nhỏ và ninh trong khoảng 3 tiếng rưỡi.
- Vớt miếng thịt để lên khay nướng đã lót giấy bạc, dùng muôi hớt hết bọt mỡ nổi trên bề mặt nước luộc, tiếp tục đun trong khoảng 30 phút đến khi chỉ còn khoảng 2 cốc nước luộc thịt trong nồi.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200℃, cho khay đặt miếng ức bò vào nướng trong khoảng 15 phút đến khi các mặt đều chín vàng và giòn. Lấy khay nướng ra ngoài và để miếng ức bò trên thớt thêm 15 phút nữa.
- Làm nước sốt: Cho nước cốt chanh, tỏi, lá kinh giới, dầu ăn vào máy xay thực phẩm xay nhuyễn, trút ra một cái bát con, nêm thêm muối, hạt tiêu rồi thêm chút lá kinh giới và khuấy đều lên.
- Cuối cùng, thái miếng ức bò thành từng lát mỏng và ăn kèm với nước sốt gia vị.