Canh cá nấu chua là món canh hấp dẫn bởi nước canh trong, ngọt thanh, chua nhẹ, thịt cá trắng mềm mà không bở, thơm mùi đặc trưng của tỏi phi, ngò om, ngò gai.
Canh chua cá là món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Nam bộ. Món ăn này rất ''đưa cơm'' vào bất kỳ mùa nào.
Với các nguyên liệu gần gũi nhưng để làm nên một bát canh thơm ngon, không tanh, vị chua ngọt hài hòa thì cần các bí quyết khử mùi, nêm nếm gia vị hài hòa. VietBF giới thiệu công thức sau.
- Tổng thời gian: 30 phút (sơ chế, ướp: 15 phút, nấu canh: 15 phút)
- Mức độ: Dễ
- Khẩu phần: 4-6 người ăn
- Hàm lượng calories: 574 kcal
Là món canh truyền thống của người Nam bộ, mang vị chua ngọt đậm đà nhưng không bị bốc mùi tanh của cá, có sự hòa quyện của thịt cá và các loại rau dân dã, thích hợp ăn nóng kèm với cơm trong bữa ăn hàng ngày. Ảnh: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu:
a) Phần cá và khử mùi tanh:
- 450 - 500 gram cá (cá quả, cá diêu hồng, cá trắm, cá chẽm... đều được).
- Khử mùi tanh cá: Muối hạt, chanh (hoặc giấm, rượu trắng).
b) Phần nước canh: Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình
- 1,2 lít nước.
- 2,5 muỗng canh nước mắm.
- 1 muỗng canh đường.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm hoặc mì chính.
c) Phần rau thơm và nguyên liệu khác:
- 1/2 quả dứa chín tới.
- 2 cây bạc hà (dọc mùng).
- 2 quả cà chua cỡ trung bình.
- 2 chén (bát nhỏ) giá đỗ.
- 8-10 quả đậu bắp (tùy chọn).
- 1 vắt me chua, hoặc có thể thay bằng nước cốt tắc (quả quất), mẻ, giấm bỗng tùy chọn trong gia đình có sẵn.
- Rau thơm: Rau mùi tàu (ngò gai), rau ngổ (ngò om), hành lá.
- Hành phi.
- Hành, tỏi khô.
- Ớt, bỏ hạt, thái khoanh.
2. Cách làm
a) Sơ chế cá
- Cá làm sạch, cắt khoanh, chà xát với chút muối hạt, chanh (hoặc rượu trắng), rửa sạch cho hết mùi tanh.
- Ướp cá với chút nước mắm, hạt nêm, tỏi băm trong 10 phút cho thấm gia vị, để cá đậm đà hơn khi nấu.
b) Chuẩn bị các nguyên liệu khác (trong lúc chờ ướp cá)
- Me chua ngâm với nước nóng, dằm và lọc lấy nước cốt me.
- Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng tam giác.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
- Dọc mùng (bạc hà) tước vỏ, rửa sạch với nước muỗi loãng, cắt lát xéo.
- Đậu bắp, rửa sạch, cắt chéo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Các loại rau thơm (rau ngò gai, ngò om, hành lá) rửa sạch, thái nhỏ.
c) Cách nấu canh chua cá không tanh, nước dùng thanh, hài hòa vị chua ngọt:
- Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm ở lửa nhỏ vừa, khi tỏi vàng vớt ra để riêng. Tiếp tục cho cá vào chiên sơ 2 mặt để giúp cá săn thịt và không bị tanh khi nấu. Múc cá ra bát, để riêng.
- Tiếp tục cho ít dầu ăn, phi thơm hành khô, cho 1/2 số cà chua vào xào trước để tạo màu. Sau đó, cho dứa vào xào cùng, nêm 1/2 muỗng cà phê muối nấu trong 3-5 phút.
- Cho 1-1,2 lít nước lọc và nước cốt me vào nồi, bật bếp đun sôi khi nước ấm bắt đầu sủi bọt thì cho cá vào. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt.
- Sau 5 phút khi cá chín, cho cà chua và dứa đã xào, cùng số cà chua còn lại vào nấu tiếp. Lúc này nêm nếm lại gia vị cho phù hợp gia đình.
- Sau vài phút, cho dọc mùng (bạc hà), đậu bắp vào đun 2 phút, rồi thêm giá đỗ, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm cho dậy mùi thơm, 1 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc mì chính). Thêm rau ngò gai, ngò om, khi nước sôi lại thì tắt bếp.
d) Trình bày và thưởng thức: Múc canh ra tô, rắc thêm hành phi, tỏi phi, vài khoanh ớt và thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.
VietBF@sưu tập