Muốn ngâm măng ớt được chua ngon, không đắng cần có bí quyết riêng. Ngâm măng ớt không khó nhưng không phải ai cũng biết làm, chỉ một sơ suất nhỏ là bị hỏng ngay lập tức.
Chuẩn bị trước khi ngâm măng ớt
- Măng củ tươi: 2kg
- Ớt đỏ: 200gr
- Ớt thóc: 100gr
- Quả móc mật tươi: 100gr
Măng thái mỏng ngâm nước muối
- Tỏi: 400gr
- Muối hạt: 2 thìa ăn cơm
- Đường: 2 thìa ăn cơm
- Nước đun sôi để nguội 2500ml
Cách ngâm măng ớt
- Măng bóc vỏ, rửa sạch gọt bỏ phần già rồi thái mỏng thái theo chiều ngang. Ngâm vào nước muối loãng 30 phút. Thay nước ngâm tiếp qua đêm bằng nước gạo để cho ra bớt độc tố. Vớt ra rổ dội lại một lần bằng nước đun sôi để nguội rồi để ráo nước
- Ớt đỏ xay nhuyễn với một chút nước
- Tỏi xay nhuyễn
- Móc mật rửa sạch để ráo nước
- Ớt thóc rửa sạch bỏ cuống để ráo nước
- Hoà một bát nước đun sôi để nguội với 1 thìa muối hạt và một thìa đường
- Trộn măng - ớt xay - tỏi - 2 thìa muối - 1 thìa đường vào nhau, cho hỗn hợp đã trộn vào lọ thuỷ tinh xếp lần lượt măng - ớt thóc - móc mật xen kẽ cho đẹp mắt sau đó đổ nước muối đã pha ngập măng. Thêm một chút nước mắm cho thơm. Đậy kín nắp để nơi thoáng mát 3 ngày.
Măng ớt ăn bún, miến, mì tôm, chấm mắm thịt luộc rất ngon.
VietBF@sưu tập