Món ếch núp lùm hay còn gọi là ếch chui rơm chính là ếch chiên giòn, được phủ lên một lớp sả chiên vàng ruộm, mùi thơm phức, khi ăn có thể chấm cùng nước chấm cá cơm 3 Miền.
Món ăn ghi điểm nhờ vị ngọt chắc của thịt ếch, chút giòn thơm của sả tẩm bột. Nước chấm pha tỏi ớt, chua ngọt cay giúp món ăn thêm đậm đà.
Nguyên liệu:
Ếch: 1kg,
Sả: 5 cây,
Tỏi: 1 muỗng bằm,
Ớt tươi, lá chanh.
Muối, tiêu, đường, ớt bột, bột năng,
Dầu thực vật,
Nước chấm cá cơm 3 Miền.
Cách làm
Bước 1: Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn, đùi để nguyên. Sau đó, thấm khô nước rồi ướp ếch với chút muối tiêu và ớt bột 15 phút cho đỡ tanh. Có thể lăn ếch qua một muỗng cà phê bột năng để lúc chiên ếch đỡ bắn dầu.
Bước 2: Đập dập 5 cây sả cho tơi ra, xé thành từng sợi mảnh như cọng rơm. Rắc một ít bột năng vào những sợi sả. Đặt chảo lên bếp, cho các sợi xả vào chiên ngập dầu khoảng 3 - 4 phút đến vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Đặt chảo dầu nóng, cho vào chảo vài hạt muối để hạn chế bắn dầu. Chờ dầu sôi thì cho ếch vào chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt ra, để ráo dầu.
Bước 4: Giã tỏi ớt, thêm hai muỗng cà phê đường và 3 muỗng nước chấm cá cơm 3 Miền, hoà tất cả với nhau.
Bước 5: Bỏ hết phần dầu trong chảo, cho ếch đã chiên vào lại, đổ nửa chén mắm ớt tỏi vào xóc đều.
Bước 6: Lấy đĩa, lót một phần rơm (sả chiên) rồi xếp ếch vào, sau đó phủ thêm rơm lên trên. Nửa chén nước chấm tỏi ớt còn lại bổ sung thêm vài lá chanh thái chỉ để chấm ếch khi ăn.